Natrijev nitrat i gluten

Natrij nitrat je aditiv hrane koji se prvenstveno koristi za zaustavljanje kvarenja i zadržavanje boje u prerađenim mesnim proizvodima kao što su jela za ručak. To može biti frustrirajuće pokušavajući utvrditi koja su namirnice i aditivi za hranu kompatibilni s dijetama bez glutena i alergijama glutena zbog konfliktnih i / ili nepotpunih informacija. Natrij nitrat je bez glutena, ali zdravstveni rizici trebaju biti propisno zabilježeni kod osoba s osjetljivim trbuščićima i celijakijom.

Video dana

Koje namirnice imaju gluten?

US Food and Drug Administration je postavila smjernice za označavanje hrane bez glutena. Proizvodi od pšenice, raži ili ječma, ili bilo kojeg hibrida koji sadrže te žitarice, ne smiju upotrebljavati "gluten-free" na svojim naljepnicama. Iznimke su napravljene za izmijenjene proizvode, poput brašna od cjelovitog žita bez glutena. Dodatno, Zakon o označavanju hrane alergena i Zakon o zaštiti potrošača iz 2004. zahtijeva da se svi eterični proizvodi koji sadrže alergensku pšenicu označavaju, što je korisno onima koji žele izbjeći gluten. Savezne smjernice za označavanje bez glutena su najužem tumačenju glutena u hrani, a sveučilišta i zdravstvene ustanove osiguravaju dodatne popise glutena hrane i dodataka hrani za one koji žele širi spektar proizvoda s potencijalnim alergijskim reakcijama onih s glatkom netolerancijom i celijakija.

Što je natrijev nitrat?

Služba za sigurnost i inspekciju hrane U.S. Ministarstva poljoprivrede, u suradnji s FDA, odgovorna je za sigurnost i procjenu aditiva u hrani koji se koriste u mesnim i peradarskim proizvodima. Natrijev nitrat je u skupini 1 prethodno sankcioniranih tvari u skladu s izmjenama i dopunama prehrambenih aditiva FDA-e, što znači da je iznimka od regulacijskog postupka stavljenog na mjesto izmjene, jer je utvrđeno da je sigurno za uporabu u hrani prije amandmana iz 1958. godine. Web stranica FDA opisuje natrijev nitrat kao konzervans koji se može naći u hrani kao što su suhomesnati proizvodi. USDA definira natrij nitrat kao "fiksator boja u suhomesnatih proizvoda i mesa peradi (bologna, hot dog, slanina)" koji pomaže u sprečavanju rasta Clostridium botulinum, uzroka botulizma kod ljudi.

Natrijev nitrat i gluten

Smjernice FDA su nejasne, pa su mnoge druge institucije dale opširnije popise hrane i aditiva koji sadrže gluten. Klinika Mayo. com pruža popis hrane i dodataka kako bi se izbjeglo na prehranu bez glutena. Dok je MayoClinic. com ne navodi natrij nitrat na svom popisu glutena hrana, savjetuje se protiv jesti mesne prerađene ručkove i imitacije koji su oboje visoki u natrijevim nitratima, a na popisu svježe meso koje bez glutena nema natrij nitrata. Centar za celijakijsku bolest Sveučilišta u Chicagu navodi natrijev nitrat specifično bez glutena na svom popisu aditiva.

Zdravstveni rizici s natrijevim nitratom

->

Prerađeni meso s natrijevim nitratom može iritirati na želudac zbog nitrozamina.

Institut Linus Pauling na Državnom sveučilištu Oregon objavio je internetsku stranicu o natrij nitratu i njegovim potencijalnim zdravstvenim rizicima. Natrij nitrat uzrokuje nitrozamine, koje mogu iritirati želudac i uzrokovati druge zdravstvene probleme. Kasnih sedamdesetih godina, pitanje nitrosamina u suhomesnome tijelu je podignuto i zabranjena je zabrana natrijevog nitrata kao aditiva za hranu, ali rizik od botulizma nadmašio je probleme koji se pojavljuju u nitrosaminu; međutim, manje se koristi natrij nitrat u proizvodima nego u šezdesetima. Dr. Mehmet Oz priznaje da natrij nitrat može imati vezu s Alzheimerovom bolesti. Na svojoj internetskoj stranici objavio je članak u kojemu se navodi da su dimljeni meso, kao što je slanina, salamurirana riža i šunka sadrže nitrozamine koji "uzrokuju da jetra proizvodi masti koja može prijeći krvno moždanu barijeru i toksična za mozak. " Dok natrijev nitrat ne mora biti gluten, može biti pametno izbjegavati hranu koja sadrži natrijev nitrat iz drugih zdravstvenih razloga.