Ukapljivanje crvenih grah preko noći u hladnjaku

Mnogi jugozapadni, karibi i Cajun kuhari preferiraju crvene grah zbog svoje čvrstoće i glatke teksture. Crveni grah dobar je izvor topivih dijetalnih vlakana i visok je u bjelančevinama. Poput većine suhih graha, crvene grah mora biti natopljen nekoliko sati prije kuhanja. Dok nalijevanje crvenih grah preko noći u hladnjaku zahtijeva određeno planiranje, to je jednostavan proces i dobro vrijedan truda za svoje prehrambene i kulinarske prednosti.

Video dana

Razlozi prelijevanja crvenog graha

Namakanje donosi niz stvari za poboljšanje vremena kuhanja, okusa i zdravstvenih prednosti crvenog graha. Dobro namakanje čisti grah i ispire bilo kakvu prljavštinu, pesticide, gnojiva, bakterije, larve za insekte ili druge kontaminate koji dolaze u dodir s tijekom proizvodnje. Namakanje crvenog graha može smanjiti vrijeme kuhanja do 70 posto. Dugotrajan miris daje grahom sadržaj vlage koji je potreban da bi se brzo i ravnomjerno kuhalo, bez cijepanja i gubitka nutritivnog sadržaja. Kalifornija Dry Bean Board savjetuje da čak i ako tijekom noći prekapete grah, ne iscrpljuju sadržaj hranjivih materija u vodu koja naliježe. Usitavanje crvenog graha također razbija svoje neprobavljive šećere ili oligosaharide, što smanjuje plin i nadutost nakon jela.

Namakanje

Za namakanje graha stavite ih u veliku ne-reaktivnu keramiku, staklo ili posudu od nehrđajućeg čelika. Napunite posudu hladnom, čistom vodom, pokrivajući grah za 3 ili 4 inča. Crvene grah mora potopiti najmanje četiri sata, ili duže ako živite na nadmorskoj visini iznad 3 500 stopa. Ako ih unosite preko udobnosti, pokrijte kontejner i stavite ga u hladnjak. Iako nije potrebno staviti grah u hladnjak za kraći potop, hlađenje sprečava grah od fermentirajućih ili rastućih klija preko noći. Ujutro, uzmite grah iz hladnjaka, isperite ih pod hladnom vodom i odbacite tekućinu. Nemojte kuhati grah u istoj vodi koja se koristi za namakanje jer sadrži nedavno uklonjene nečistoće, toksine i neprobavljive šećere.

Alternativne metode

Premještanje crvenog graha preko noći u hladnjak prikladan je samo ako imate predviđanje za početak pripremanja obroka dan prije nego što namjeravate jesti.Ako vam je potrebna brža namakanja, stavite grah u lonac hladne čiste vode, donesite vodu do kuhanja tijekom dvije do tri minute, pokrijte i uklonite iz vrućine i ostavite grah da se potopi u toploj vodi jedan sat, Alternativno, možete koristiti konzervirane grah, koji ne trebaju biti natopljeni i zahtijevaju manje vremena kuhanja od suhih graha. Budite svjesni da konzervirane crvene grah obično su skuplji od njihovih suhih kolega, često su veći u natrijevu i konzervansima i mogu sadržavati bisfenol A iz pakiranja.