Pravi način odrezivanja vrhunskih sirupa

Mnogi se maloprodajni rezovi mogu naći na goveđoj hrani, nekim teškim i nekim natječajima. Teške rezove obično su tlo ili polagano kuhano, dok su vrhunske snižene goveđe govedine na žaru ili pečene. Gornji krupni sir je najniža cijena od nježnih rezova za roštiljanje. Možete ga kupiti već rezati za odreske, ili kupiti cijeli vrh krastavaca ili gornji sirloin roštilj i izrezati ga sami.

Video dana

Odabir vašeg rezanja

Cijeli gornji sloj, koji se ponekad zove gornja krpa, je veliki, otprilike kvadratni komad govedine. Ponekad se prodaje s kapom mišića pričvršćena, ponekad s njom uklonjena kako bi se vrh središte krzna. To je dio koji ćete najčešće vidjeti u vašem supermarketu. Možete ga kupiti u cijelosti, ali većina trgovaca ga rezati u dva ili tri dijela kao roasts. Jedan kraj vrha krzna podijeljen je dijagonalnom linijom vezivnog tkiva. Ako kupujete dio za rezanje u odreske, pokušajte izbjeći taj komad.

Rezanje cijelog vrha Sirloin Center

Zamislite svoj sirup kao snop pumpi slamke. Na dvije strane mišićna tkiva su okrugla, poput kraja slamčica. Svugdje drugdje, govedina pokazuje zbirku paralelnih crta poput strane slamčica. Kada odrežete odreske, poželjet ćete odrezati s bočnih strana gdje se govedina izgleda kao kraj slamčica. Na cjelokupnom gornjoj krastavci, to će rezultirati vrlo velikim odrescima tako da ćete trebati dugačak nož da ih pravilno rezati. Lakše ćete ih ravnomjerno rezati ako je sirup hladno, čak i malo zamrznut.

Odrezivanje od pečene

Obično je lakše rezati odreske od pečene, umjesto cijele krme, jer skraćuje rezanje. Stavite pečenje na ploču za rezanje i još jednom zamislite kao snop slamarica. Kao i prethodno, želite presiječiti pečenje tako da vrh i dno vašeg odrezaka izgledaju kao krajevi slamčica. Rezati odrezaka od 3/4 inča do 1 inča debljine za većinu namjena. Ako želite veći odrezak, rezati govedinu na dvostruku širinu, a zatim rezati svaku gustu ploču u sredini i leptirati da napravite jedan veliki dio.

Uklanjanje i rezanje kapice za glavu

Ako je vaša košnica uključivala gornji poklopac za čašu, uklonite ga i pripremite ga zasebno za najbolje rezultate. Namjestite gornji sloj pa se odmara na kapi masti, a vidjet ćete šav masti koji se pridružio glavnim i sekundarnim skupinama mišića. Izrežite ovo kako biste oslobodili manje mišiće. Ovaj komad sastoji se od velikog gornjeg poklopca i manje mišića koji sjedi na vrhu. Izrežite manji mišić za govedinu, ostavljajući veliki trokutasti dio. Izrežite trokut u odreske u obliku trake, preko zrna mesa.