Zagrijavanje povrća i nitrata

Nitrati mogu biti poznati po njihovoj prisutnosti u prerađenim mesom, ali vjerojatno ćete dobiti više nitrata od povrća nego od jesti slaninu ili bolognu. Možete smanjiti količinu nitrata kada kuhate povrće, ali to ovisi o tome kako ih kuhate. Zagrijavanje povrća ipak ima malo utjecaja na sadržaj nitrata.

Video dana

Nitrati

Smjesa dušika i kisika, nitrat postoji u mineralima, tlu, podzemnoj vodi i atmosferi. Nitrat nije štetan, ali tijelo pretvara nitrat u nitrit, a nitrit može uzrokovati zdravstvene probleme. Dušik u nitratu pomaže rastu biljaka, tako da ga normalno apsorbiraju iz tla, a to je uobičajeni sastojak gnojiva. To znači da povrće prirodno sadrži nitrat. Tipična američka prehrana daje oko 75 do 100 miligrama po danu nitrata, prema New Hampshire Department of Environmental Services. Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je da je prihvatljiv dnevni unos 222 miligrama za odraslu osobu od 130 funti.

Ako jedete uravnoteženu prehranu, šanse su dobre da dobijete više nitrata od povrća nego bilo koji drugi izvor. Ako ste vegetarijanac, dnevno možete konzumirati do 250 miligrama nitrata, prema Odjelu za okoliš u New Hampshireu. Dok svi povrće imaju malo nitrata, špinata, celera, repa, rotkvica, zelena salata, zelena kolača i kupus sadrže najviše koncentracije. Količina nitrata u bilo kojem povrću ovisi o uvjetima tla, količini upotrijebljenog gnojiva i zrelosti biljke. Kada se koristi više gnojiva od potrebnih povrća, biljke nakupljaju više nitrata. To je istina da li se usjevi uzgajaju konvencionalno koristeći umjetno gnojivo ili organski koriste organski gnoj kao gnojivo. Povrće koje se uzgaja bez ikakve vrste gnojiva sadrži nitrat koji se uzgaja s tla, ali sve manje.

Učinak kuhanja

Metoda koja se koristi za kuhanje povrća utječe na količinu nitrata koje zadržavaju, no učinak ponovnog zagrijavanja je minimalan jer to ne traži dugo toplom povrću. Nitrati se ispiru iz povrća kad su kuhani; Što su duže kuhani, to će više nitrata izgubiti. Međutim, kada kuhate povrće, također ćete izgubiti zdrave hranjive tvari koje vaše tijelo treba. Metode kuhanja kao što je parenje, prženje i prženje, osiguravaju da povrće zadržava hranjive tvari, uključujući nitrate. Za većinu ljudi to ne bi trebalo biti pretjerana količina nitrata jer prosječna prehrana uključuje manje od polovice maksimalnog unosa preporučenog za odraslu osobu od 130 funti. Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s unosom nitrata, bez obzira na to možete li konzumirati previše ili njegov utjecaj na vaše zdravlje, obratite se svom liječniku.

Razmatranja

Nitrat opušta krvne žile, pa se lijekovi koji sadrže nitrat koriste za ublažavanje bolova u prsima. Nitrat također može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Međutim, bakterije u ustima i crijevima pretvaraju nitrat u nitrit, a nitrit reagira s drugim tvarima u tijelu kako bi stvorio spojeve koji uzrokuju rak. Nitrit također ometa sposobnost hemoglobina da nosi kisik koji održava život. Ovo nije problem za odrasle, ali nezrelom probavnom sustavu dojenčadi čini ih osjetljivijom na nitrit. Ako izradite vlastitu dječju hranu, izbjegavajte korištenje visoko nitratnog povrća ili ograničite veličinu posluživanja na 1 do 2 žlice po hranjenju, sugerira Sveučilište u Maine Cooperative Extension.