Hranjiva vrijednost tekućine mlijeka sirutke

Tekućina sirutke od sirutke je tekućina preostala od procesa proizvodnje sira. Tijekom proizvodnje sira, mliječni se proteini koaguliraju ili pomoću enzima koji se naziva mliječna kiselina ili kiselina, kao što je limunska kiselina. Koagulirani protein - prvenstveno kazein - čini osnovu za sir, dok preostala tekućina sadrži topljivi proteini sirutke kao i ostale hranjive tvari. Hranidbena vrijednost slatke sirutke, dobivena koagulacijom mlijeka, malo se razlikuje od kiselinske sirutke, proizvod koagulacije kiseline.

Video dana

Ugljikohidrati

Glavna hranjiva u tekućini sirutke u sirutku jest ugljikohidrati u obliku laktoze ili mliječnog šećera. Sastojci od 1 šalice i slatke sirutke i kisele sirutke sadrže gotovo 13 g ugljikohidrata, što čini tri četvrtine svojih približno 60 kalorija. Vaše tijelo gori ugljikohidrate kao svoj primarni izvor goriva, sa svim stanicama vašeg tijela u stanju izvesti energiju iz ugljikohidrata u sirutki.

Mlijeko sirutke tekućina pridonosi nekoliko minerala na vašu prehranu, s razlikama ovisno o procesu koagulacije mlijeka. Na primjer, 1 šalica kiselog sirutke daje 250 mg kalcija i 200 mg fosfora, ili 25 posto preporučenog dnevnog unosa tih minerala, dok slatka sirutka daje samo pola tog iznosa. Kisela sirutka opskrbljuje oko 10 posto svoje dnevne potrebe za cinkom, a slatka sirutka nudi jednu trećinu ove. Oba oblika opskrbljuju vašu prehranu s otprilike 7 posto svog dnevnog kalijuma i magnezija.

Vitamini

Sadržaj vitamina tekućine sirutke mlijeka je ekvivalent za slatku i kiselu sirutku. Jedna čaša tekućine pridonosi 30 posto vašeg svakodnevnog zahtjeva riboflavinu, 20 posto za pantotensku kiselinu i vitamin B-12, a samo za 10 posto za tiamin i vitamin B-6. Mlijeko sirutke tekućina također sadrži manju količinu niacina.

Protein

Iako su nadomjesci proteina sirutke koncentrirani i stoga obogaćeni proteinima, tekućina sirutke u mlijeku sadrži relativno malo proteina. Jedan dio šalice opskrbljuje vašu prehranu s oko 2 g ovog makronutrienta. Unatoč svojoj niskoj razini, međutim, protein u ovoj tekućini je visokokvalitetan, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline ili blokove za izgradnju proteina, koje vam svakodnevno trebaju iz prehrane.

Masnoća

Slatka sirutka sadrži više mliječne masti od kiselog sirutke, s 1 šalicom slatke sirutke koja nudi gotovo 1 g masti u usporedbi s manje od 0,25 g kiselinske sirutke. Međutim, oba oblika sirutke su prilično niska u toj hranjivoj tvari i malo pridonose vašem prehrambenom unosu masnoća. Tekućina sirutke koja potječe od masnoće mlijeka ima tendenciju da ima veći sadržaj masti od onog iz mlijeka s niskim udjelom masnoća, ali sirutka s visokim udjelom masti obično je odmašćena daljnjom preradom.