Prehrana bijeljene ili bijeljene brašne

Bilo da koristite brašno da pečete kruh ili kolačiće ili ga upotrijebite kao prevlaka za svoje omiljene pržene piletine, razlike u brašnom pridonose različitim nutritivnim vrijednostima. Bijela brašna dolaze u različitim oblicima, uključujući izbijeljenu, nebijeljenu i obogaćenu, a svaki od njih je malo drugačiji nutricionistički i može utjecati na nutritivnu vrijednost onoga što god kuhate. Kada je u pitanju izbijeljena i nebijeljena, razlika nije toliko velika, ali obogaćivanje čini razliku.

Video dana

Izbijeljeno i bijeljeno

Prema časopisu "Cook's Illustrated", sva svestrana brašna tehnički su izbijeljena. Višenamjenska brašna općenito se izrađuju na jedan od tri načina koji uključuju tvrdu crvenu zimsku pšenicu, mekanu crvenu zimzelenu pšenicu ili kombinaciju dviju. Kada se prvo prerađuje pšenica, ima žutu boju, ali u roku od oko 12 tjedana, ovaj žuti pigment se oksidira i mijenja boju više bijele boje. Za bijeljenu brašnu, ovaj prirodni izbjeljivanje uzima se korak dalje uz upotrebu benzoil peroksida ili klornog plina kako bi se stvorila jarko bijela boja bijeljene brašna. Ovo izbjeljivanje, međutim, mijenja protein koji se nalazi unutar brašna. Izbijeljena brašna preferirani su izbor za većinu potrošača jer svjetlija bijela boja povezuje se s većom kvalitetom.

Bijeljeni i bijeljeni obogaćeni

Prema bazi podataka hranjivih tvari USDA, prehrambene informacije za bjelilo i bijelo obogaćeno brašno su jednake. Posluživanje ovog brašna od 1 šalice sadrži 455 kalorija, 12. 92 grama proteina, 1. 23 grama masti, 95. 39 grama ugljikohidrata i 3. 4 grama dijetalnih vlakana. Mineralni sadržaj sadrži 19 miligrama kalcija, 5.80 miligrama željeza, 135 miligrama fosfora i 134 miligrama kalija. Kada je u pitanju sadržaj vitamina, vidjet ćete obogaćivanje u ovom brašnu uključuje folnu kiselinu. Folna kiselina je sintetički oblik folata koji se koristi za utvrđivanje hrane. Sadržaj folne kiseline u ovom brašnu iznosi 192 mikrograma, što daje ukupni broj folata od 229 mikrograma.

Bijela brašna koja je namijenjena industrijskoj uporabi u pekarnicama, a koja nije napravljena kao višenamjenska brašna je mjesto gdje ćete vidjeti razliku između različitih brašna što se tiče prehrambenih vrijednost. Služenje od 100 grama industrijskog brašna od bijele pšenice koja je bijeljena i obogaćena sadrži 363 kalorija, 11. 50 grama proteina, 73. 81 grama ugljikohidrata i 2. 4 grama dijetalnih vlakana. Minerali uključuju 20 miligrama kalcija, 5. 06 miligrama željeza, 112 miligrama fosfora i 138 miligrama kalija. U vitaminima naći ćete 170 mikrograma ukupnog folata, s 140 mikrograma koji dolaze iz folne kiseline.

Industrijska bijela bijeljena i neosviještena

Servis industrijskog brašna od bijele pšenice od 100 grama koji je bijeljen i neamrznen sadrži 363 kalorija, 11. 50 grama proteina, 73. 81 grama ugljikohidrata i 2. 4 grama prehrambenih vlakno. U ovom trenutku to je isto, ali pogledajte vitamine i minerale i vidjet ćete razliku. Minerali uključuju 20 miligrama kalcija, 1. 26 miligrama željeza, 112 miligrama fosfora i 138 miligrama kalija. Ovdje ćete vidjeti da se željezo dodaje obogaćenom bijeljenom brašnu. Kad je riječ o vitaminima, ponovno vidite najveću razliku u razini folata. Bez obogaćivanja brašna kroz folnu kiselinu, ukupna razina folata u neobnovljenoj bijeloj brašnoj je samo 31 mikrograma.