Monosodium glutamate alternatives

Mononatrijev glutamat, također nazvan MSG, je aminokiselinska glutaminska kiselina prevedena u natrijevu sol. Koristi se kao dodatak hrani koji se obično nalazi u prerađenim mesom, kineskoj kuhinji, konzerviranom povrću i juhama. MSG povećava prirodne okuse hrane. Općenito se dobro podnosi, ali može uzrokovati reakciju alergijskog tipa kod nekih ljudi. Ako ste osjetljivi na MSG, različiti začini i arome mogu se koristiti kao alternative MSG-u.

Video dana

Bilje

MSG se koristi za poboljšanje ukusnih okusa u hrani. Razne biljke kao što su češnjak, ukusan, draguno, ružmarin i papar dodaju začinjene, ukusne okuse hrane. Ostali začini kao što su kurkuma i kumin su dobre alternative MSG-u i dodajte toplinu u bilo koje jelo. Ovisno o jelu i sezoni, razne biljne kombinacije mogu potaknuti okusne pupoljke i poboljšati okus hrane. Ako kupite premiješanu kombinaciju biljaka, svakako provjerite naljepnicu za dodani MSG ili hidrolizirani bjelančevine. Hidrolizirani protein je prirodni slobodni glutamat, prema Health Canada.

Sol

Morska sol je alternativa uporabi MSG-a. Sol poboljšava okuse hrane i za koju se tvrdi da ima mekši okus od obične stolne soli. Druge soli mogu davati dimljenu ili egzotičnu okus poput sumpornog indijskog crnog sol i korejske bambus soli. Koserna sol poboljšava okus hrane i popularna je kuhinjska sol.

Soli alternative

Umjesto MSG-a može se koristiti raznovrsna alternativa soli u hrani. Zamjenske soli dobar su izbor za osobe s srčanim uvjetima ili su na dijeti ograničene soli. Kalijev klorid, ili KCI, se koristi u siru, kruhu i mesu kako bi se poboljšali prirodni okusi. KCI može imati gorak okus i napunjen kalijem. Neki lijekovi ili medicinski uvjeti mogu imati štetne nuspojave ako se kombiniraju s kalijem. Prije uporabe KCI-a posavjetujte se sa svojim liječnikom ili davateljem zdravstvene skrbi ako imate bilo kakvih zdravstvenih problema ili ako uzimate lijekove. Kalcijev klorid, magnezijev klorid i magnezijev sulfat imaju malo slane i gorke okuse, što ih čini korisnim samo u malom broju namirnica. Kalcijev klorid može uzrokovati iritacije jezika i svi imaju malo "off" okusa na visokim razinama, napominje National Institutes of Health.

Mliječni koncentrati

Mliječni koncentrati mogu se koristiti kao alternativa MSG za veliki izbor hrane. Mliječni koncentrati mogu poboljšati osjećaj masnih usta, pomoći oslobađanju okusa u hrani i maskirati neke note u određenim namirnicama. Mliječni koncentrati su napravljeni enzimskom modifikacijom maslaca, vrhnja i sira, stvarajući polu-stabilan prah koji je jednostavan za upotrebu.