Gluten je riža loša za vas?

Glutinska riža ili ljepljiva riža je rafinirana kratkotrajna ili dugotrajna bijela riža koja je osnovna hrana u mnogim kulturama, uključujući Laos i Tajland. Naziva se ljepljivom ili ljepljivom rižom zbog svoje ljepljive teksture, a može se jesti iz ruke ili pored juhe i špinata. Ovo zrno daje kalorije i ugljikohidrate, nudeći minimalni protein ili vlakno.

Video dana

Okus i tekstura

Glutinska riža ima okus sličan mnogim drugim rafiniranim bijelim mlijekom. Tekstura kuhane ljepljive riže ga razlikuje. Ljepljiva riža sadrži samo jednu vrstu škroba, amilopektin. Kada je amilopektin izložen vrućoj vodi ili paru, struktura zrna se mijenja. Ako se ljepljiva riža pare, ona postaje žvakaća i ljepljiva. Kuhana ljepljiva riža razvija mekanu, pljusku teksturu. Za razliku od većine vrsta riže, ljepljiva riža postaje prilično transparentna kada se kuha.

Protein, vlakna, ostali hranjivi sastojci

Svaka 1 šalica posluživanja ljepljive riže osigurava 3. 5 grama proteina i 1. 7 grama vlakana. Ako konzumirate 2 tisuće kalorija dnevno, svaki dan trebate 28 grama vlakana, tako da 1 šalica ljepljive riže osigurava oko 6 posto vlakana koja vam je potrebna svaki dan. Odrasli zahtijevaju 46 do 56 grama bjelančevina dnevno, s 1 šalicom ljepljive riže koja doseže samo 6 posto ili manje dnevnih potreba. Ljepljiva riža ima zanemarive količine drugih hranjivih tvari i nije dobar izvor vlakana, vitamina ili minerala.

Rafinirano zrno

Ribana riža može vam pomoći pri postizanju preporučenih 6 oz. do 8 oz. zrna dnevno. Posluživanje ljepljive riže od 1 šalice daje gotovo 2,7 oz. tog zahtjeva. Barem polovica zrna koju jedete svaki dan, međutim, treba biti cjelovita žitarica, a ne rafinirana zrna poput ljepljive riže. Glutena riža ne sadrži gluten, protein koji se nalazi u pšenici, a siguran je za ljude na prehrani bez glutena. Ako želite uključiti više cjelovitih žitarica u svoju prehranu, zamijenite ljepljivu rižu s kratkom zrnom smeđom rižom.

Ljepljivi rižinci

Ribana riža može biti prilično nezdrava ako ga združite s bogatim umacima ili prženom hranom. Poslužite ljepljivu rižu uz okusno miješanje krumpirićima napunjenih povrćem ili ih uparite sa srcem zdrave ribe. Dodavanje voća i povrća na obrok koji sadrži ljepljivu rižu osigurava vam potrebne vitamine i minerale. Uključujući ribu, tofu ili drugi zdravi izvor proteina mogu zaokružiti uravnotežen obrok.