Kako koristiti Suho crvene paprike

Suhe čili paprike mogu trajati mjesecima, a da ne izgube svoj pikantan udarac. Svi članovi roda Capsicum zadržavaju svoju bogatu crvenu nijansu i njihov karakterističan okus nakon sušenja, ali neke su vrste nakon sušenja uzimale veću složenost okusa. Sušenje također povećava svestranost chilies; možete ih upotrijebiti u njihovom suhom obliku ili ih ponovo osušiti kako bi odgovarali vašem receptu.

Video dana

Chili Types

Ovisno o odabranoj sorti, sušeni pilići kreću se od blage do divlje pikantne. Kapsaicin, kemikalija odgovorno za toplinu papra, varira od vrste do vrste. Ancho čili paprike su velike i blage; oni su osušena verzija prigušenog poblano čilija. Kaliforniji chilies dolaze iz osušene Anaheim paprike i također su blage. Na toplom kraju spektra su suhe paprike kajena, chiles de arbol i tajlandski chilies. Iako postoje iznimke, opće je pravilo da manji kilogrami imaju više topline od većih. Nosite rukavice pri radu s jako vrućim pržilicama kako biste izbjegli iritaciju kože.

Prženje

Kuhanje osušene crvene paprike prije kuhanja s njima daje bogatiji okus. Ovaj dodatni korak traje nekoliko sekundi, ali daje bolje rezultate za rehidriranje ili prašak. Izrezujte od kraja suhe suhe paprike do šiljastog kraja, a zatim ih otvorite da biste izložili unutrašnjost. Nakon uklanjanja sjemena stavite otvoreni papar u čistu, vruću posudu nekoliko sekundi na svakoj strani dok ne počne raspustiti miris. Ako radite s vrlo malim paprike, možete ih preskočiti ako ih želite nešto ukrotiti. Snip off njihovih savjeta u blizini stabljike i istresite sjeme, a zatim ih dodati izravno u natapanje vode rehydrate ih.

Rehydrating

Ako namjeravate koristiti paprike cijelu, kockicu ili u sliveru, morat ćete ih najprije rehidrirati. Dodajte cijelu prženu čajnu žličicu u zdjelu tople vode i pustite da se natapaju dok ne postanu savitljivi, oko 10 do 15 minuta. Pravilno rehidrirana čili paprika bi trebala biti fleksibilna i malo kožna na dodir. Odrežite ga kao svježi čili papar. Mala paprika može ući u posudu.

Brušenje

Ako želite koristiti svoje chiliće u njihovom sušenom obliku umjesto da ih ponovo hidrirajte, možete ih samljeti nakon prženja da biste napravili svoj prah za začin. Stavite sjeme pečene u automatsku brusilicu ili žbuku i šljaku. Procijedite ih dok ne postignete željenu finoću. Prilikom korištenja automatske kave ili začina za mljevenje začina s vrućim pečenjima, ostavite prašinu da se otopi za minutu ili dvije prije podizanja poklopca kako ne bi došla paprena prašina u oči.