Kako se ponuditi kuhanim govedima

Određene rezove govedine su teže od drugih zbog mišićnog i vezivnog tkiva. Visoke temperature i prekomjerno kuhanje mogu uzrokovati bilo kakav rez goveđeg mesa jer toplina može uzrokovati da se mišićna vlakna ugovore. Kada meso postane previše tvrd, morate znati kako natrljati kuhani govedina.

Video dana

Lupanje i rezanje

Osnovne metode za tenderiziranje govedine čine meso blaže - čak i kuhanu govedinu. Udaranje mesa s mesnim mazgom pomaže razbiti mišićna vlakna da bi ih postalo mekše. Rezanje protiv zrna - uobičajena praksa za odrezak od brade i suknje - rezultira mesom koje je lakše žvakati i smanjuje otpornost mesa. Rezanje mesa u male kocke ili tanke kriške pomaže vlagom i proizvodima koji se natjeraju da rade učinkovitije.

Braising

Braising razgrađuje kolagen, tkivo koje povezuje mesnu vlakna, prema web stranici Exploratorium's Science of Cooking. To rezultira mekšim mesom. Braising zahtijeva dodavanje vlage, kao što su juha, vino ili pivo, na govedinu. Dodavanje octa u tekućinu u loncu za pečenje ili drugom plitkom loncu za kuhanje s tijesnim poklopcem povećava tendirajući učinak. Važno je polako puhati meso na temperaturi od 180 do 190 stupnjeva celzijusa, jer visoka toplina može učiniti meso tvrđom.

Savjeti za ponudu kuhane govedine

Posuda za brašno ili plitka posuda s čvrstim poklopcem daje najbolje rezultate za brašno. Duboke posude omogućuju stvaranje više pare i razrjeđivanje zaliha mesa. Korištenje aparata za sporo kuhanje ili kuhanje govedine u tavi s poklopcem koji se uklapa također radi za natapanje kuhane govedine. Sjeckanje ili lomljanje govedine pomaže da se meso razbije brže. Zagrijte ga ili pecite barem dva sata. Izbjegavajte suhe metode kuhanja, kao što je prženje ili pečenje ili kuhanje na visokoj temperaturi, budući da te metode mogu još više potaknuti mišićna vlakna.