Kako zamijeniti svježe rajčice za konzervirane rajčice

Postoji škola mišljenja koja smatra konzerviranu hranu da bude kompromis, kvaliteta trgovine radi praktičnosti. To nije uvijek točno. Na primjer, rajčice, "svježe" rajčice koje su dostupne većinu godine teško su i bez okusa, uzgojene i odabrane isključivo zbog njihovih svojstava skladištenja. Nasuprot tome, konzervirane rajčice obično se skupljaju kada su zrele ili gotovo zrele, a zatim se gotovo odmah prerađuju u obližnjoj tvornici. Njihova je kvaliteta konzistentna i njihova je okusa obično bolja od supermarketskih rajčica. Međutim, ako se radi o sezoni rajčice u kojoj živite, svakako zamijenite svježe za konzerviranu.

Video dana

Rajčica Concassee

Konzervirane rajčice rajčice su moderna, prikladna inačica tradicionalne pripreme koja se koristi u komercijalnim kuhinjama. Naraštajima francuskih kuhara čuvali su svoje šegrtnice zauzet satima, čineći serija paradajza "concassee". To su rajčice koje su pripremljene za uporabu u receptima skidanjem, uklanjanjem vodene pulpe i sjemenki, i mesom u kockama u jednoličnim komadima koji će ravnomjerno kuhati, okrećući se polako u glatki umak dok se stanični zidovi raspadaju i višak vlage ne ispari. Otvaranje limenke može biti lakše, ali s malo truda možete pripremiti vlastitu rajčicu.

Skinning the Tomatoes

Prvi korak u pripremi rajčice je njihanje. Postoje peelers dizajnirani posebno za napraviti ovaj posao, ali stvarno zrelih rajčica možda neće surađivati. Lakše ih izbaciti u kipuću vodu. Temeljite rajčicu na kraku matičnice, a zatim s malim nožem izrezajte mali "X" na dnu. Ispustite rajčicu nekoliko puta u kipuću vodu 30 do 60 sekundi, a zatim ih prenesite u zdjelu ledene vode. Nakon što se ohlade, koža će skliznuti rajčice s minimalnom bunom.

Rezanje i rezanje

Izrežite svaku rajčicu preko središnjeg dijela, tako da možete jasno vidjeti uzorak sjemena i mesa u sredini. Stisnite svaku polovicu lagano da biste uklonili veći dio sjemena i vodenu masu, maknite prstom ili malom žlicom. Ako vaš recept traži sok od rajčice, iscijedite celulozu u cjedilu preko zdjelice i spremite sokove. Stavite rajčice na ploču za rezanje i stavite ih u 1/4-inčni ili 1/2-inčni komadi, po želji. Koristite ih u svojim receptima i pustite na stranu bilo koji višak za zamrzavanje ili može.

Korištenje rajčica

Ako kuhate rajčicu za umak, možda se ne brinete o preciznim količinama. Međutim, ako radite iz pisane recepcije, vjerojatno poziva na određenu količinu rajčice. Većina marki dolaze u veličinama od 14 do 28 unci, nešto manje od 2 i 4 šalice.Da biste zamijenili rajčicu od 14 unca, žlicu narezite rajčice u šalicu s dvije šalice dok ne dosegnu oznaku od 1/3/4 šalice. Dodajte dovoljno vaših rezerviranih sokova rajčice, ako se zatraži, da pokriju rajčice. Ako vaš recept poziva na 28 unca može to učiniti dvaput.