Kako pušiti kraljica

Slušalica kralja, poznata i kao kraljevska riba, nastanjuje obale diljem svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Zapadnu Australiju i Brazil. Ova masna, flavorful riba može težiti do 90 funti s masnoća između 6 i 23 posto. Ovaj visok postotak tjelesne masti povećava okus pušenih kraljevskih riba, zbog čega se osobito velika kraljica skuša ponekad naziva "pušačima". „

Video dana

Brining

Budući da kraljevski ribič ima visoku koncentraciju vode između 50 i 74 posto, potrebno je odmah brisanje i brinjanje ribe kako bi se smanjio rast bakterija. Za maksimalni okus i minimalni rizik od trovanja hranom morate privući što više vode prije pušenja mesa. Usisavanje vašeg izbrisane kraljevske ribe u otopini s 3% otopinom soli za dva do tri sata smanjuje broj bakterija na bazi vode. Uklanjanjem vode, proces bring također povećava gustoću proteina po unci od kingfish mesa.

Pušenje drva

Vaši kraljevići će apsorbirati okus drveta koji koristite dok pušite. Ali okus nije jedina korist pušenja preko drva. Prije nego što su se izmislili hladnjaci, pušenje je bilo jedini način za očuvanje mesa. Kemijski elementi unutar tvrdog drveta, kao što su mesquite, hickory i javor, zapravo sprječavaju plijesan, vlagu i rast bakterija. Apsorpcija tih spojeva kroz proces pušenja štiti vaš kraljevski ribe od kvarenja ili truljenja dobro nakon pušenja.

Uređivanje vašeg kraljeva

Topli pušač najbolji je za sprječavanje trovanja hranom jer puši ribu na temperaturi od 140 stupnjeva celzijusa. Najbolji način da se vaš kraljevski riba organizira unutar pušača ovisi o veličini i vrsti pušača. Bilo da objesite ribu ili ih položite na stalak, pobrinite se da se komadi ne dodiruju jedni s drugima ili sa strane pušača. Kontakt između ribe i druge površine sprječava dima da pristupaju tom dijelu mesa, stvarajući pločicu kraljevskog psa koja je samo djelomično pušena.

Pušenje vašeg čaše

Uključite pušača i brtvi dimni otvor. Čuvanje ventila zatvoreno cijelo vrijeme dopušta da se dim akumulira i pristup sirovo riblje meso iz više kutova. Oslobađanje bilo kojeg dima kroz odzračivanje smanjuje sposobnost pušenja arome i sposobnosti ubijanja bakterija. Provjerite posudu za gorivo svakih pola sata u vrućem pušaču. Unutarnja temperatura mora uvijek ostati 140 stupnjeva celzijusa, što možete osigurati zamjenom drvnog goriva ili stroking coal. Uklonite ribu nakon tri do četiri sata.