Kako ukloniti miris igara kada kuhate janjadi
Sadržaj:
Janje je slabije crveno meso od govedine i omogućuje vam da dodate raznolikost tradicionalnim receptima. Ovisno o dobi i vrsti svoje janjetine, to može predstavljati više okusa i mirisa od goveđeg mesa za koju ste navikli. Nekoliko savjeta za pripreme i kuhanje pomoći će vam da smanjite miris svinjske jagode, dok to učinite i pustite da poslužite nježne, ukusne kolače.
Video dana
Janjetina
Janje je dobar izvor cinka, željeza, kalija i vitamina B12, prema Odjelu za animalne znanosti Sveučilišta Purdue. Starija janjetina, poznata kao ovčetina i određene pasmine, može imati jači miris, pa razgovarajte sa svojim mesarom o vrstama janjetine koje prodaje i koji će imati najmanje miris kod kuhanja.
Priprema
Masnoće ima okus i miris, pa prije kuhanja obezbjedite što više masnoća. Manje masnoća koja se melje u posudu tijekom procesa kuhanja, manje mirisa ćete imati u kuhinji. Obrišite masnoću kada je meso hladno da bi se olakšalo uklanjanje. Neka meso dođe na sobnu temperaturu prije kuhanja kako bi se omogućilo da kuha ravnomjerno i brže.
Salanje mesa može ukloniti dio krvi, koji je aromatski kada ostavlja meso i krumpiriće u tavi. Namočite kriške u vodi 30 minuta da biste otvorili pore u mesu. Slobodno solite obje strane kotleta i pustite ih da sjednu jedan sat. Ispiranje, a zatim isperite sol iz mesa prije kuhanja. Također možete slane kotleta tako da ih namaknite u mješavini vode, sol i ocat, a zatim ispirati prije posluživanja. Namakanje mesa u mlijeku nekoliko sati, ili preko noći, također će povući malo krvi iz kolača. Isperite mlijeko i višak krvi od mesa prije kuhanja.
Začinjenje
Još jedan način da se smiri miris igara u janjetini jest maska s začinima. Ovisno o vašem jelu, možete koristiti slatke ili ukusne trave i začine. Cimet, piment, đumbir i klinčići su dobar izbor za slatke jela. Koristite biljke kao što su ružmarin, kadulja, crni papar i vrijeme za ukusna jela. Češnjak ima snažnu aromu, a čašu kiselog limunovog soka, često se koristi za suzbijanje mirisa ribe, može smanjiti aromu u janjetini. Korištenje marinade, kao što je teriyaki ili kombinacija soje, đumbira i ananasa, dodati će malo pare tijekom procesa kuhanja, ali će smanjiti okus i miris divljači.
Kuhanje
Manje pare koja izlazi iz tave, manje mirisa od janjad ćete imati u vašoj kuhinji i kući. Kuhanje janjetine s drugim sastojcima, osobito povrćem i umacima na bazi vode, stvorit će više pare koja se oslobađa u zrak.
Kuhajte janjetinu po sebi, četkom ih uljem, a zatim ih začinite i stavite kvačicu na svaku stranu na početku procesa kuhanja.Zagrijte tavu na veliku toplinu, a zatim stavite kriške u tavu i pustite ih da kuhaju na jednu minutu kako bi stvorili čašu s jedne strane, preporučuje Elias Iglesias, izvršni kuhar u Morton's Steak House u New Yorku. To će zadržati okus i sok unutar mesa. Flip skliznuti nakon jedne minute, koristeći tong ili spatula kako bi se izbjeglo poking mesa i ostavljajući krv istjera. Prijeđite još jedanput i završite kuhanje na željenu temperaturu. Pokrivanje posude stvara paru koja će se osloboditi kada podignete poklopac za flip ili završiti, ali smanjuje miris tijekom kuhanja.
Ako odlučite ispeći kriške od janjetine, pokrijte posudu za pečenje u foliji. To će zadržati miris i pomoći natječući meso. Dodavanje povrća ili umaka neće biti problem jer će parna boja ostati u čvrsto zatvorenoj tavi.
