Kako prerađivati ​​sirovo pšenice u brašno

Dok proizvođači obično izbjeljuju i obrađuju komercijalni brašno, možete kontrolirati svaki korak mljevenja kada mljetite vlastiti brašno. Početna brušenje omogućuje vam da odlučite na grubu teksturu za rustikalni kruh od cjelovitog pšeničnog ili sitnijeg brašna za natječajnu pečenu robu. Budući da se brašno koje sami samje zadržava svoj prirodni premaz mekinje sve dok ne odlučite svježe samljeti, ima izraženije okus nego komercijalni brašno.

Video dana

Struktura pšenice

Svako zrno pšenice sastoji se od tri dijela: mekinje, endosperma i klica. Tijekom komercijalne prerade rafiniranog brašna, proizvođači uklanjaju najudaljeniji premaz, mekinje. Uz oduzimanje mekinje stvara finiju teksturu u gotovom proizvodu, također uklanja većinu zdrave vlaknine zrna. Endosperm sadrži najveći dio ugljikohidratnog sadržaja zrna pšenice; to je mjesto gdje sjeme pohranjuje svoju energiju u obliku škroba. Hranjiva pšenična klica sadrže najveću koncentraciju niacina, folata, tiamina i vitamina E. Kao i mekinje, uklanja se tijekom komercijalne proizvodnje, ali brušenje kod kuće čuva ovaj dio sjemena.

Savjeti za mljevenje

Sirova pšenica najbolje se melje kad se zrna ostane suha, čuvajte zrnce od cjelovitog pšenice u hermetičanoj posudi sve dok ne dođe vrijeme za mljevenje. Prelijte jezgre u sifter ili fine mrežaste cjediljke i protresite ih prije brušenja kako biste uklonili višak prašine. Uputstva vašeg mlinača detaljno će opisati kako staviti zrno u brusilicu; slijedite ove upute kako biste dobili najbolje rezultate iz tvornice. Koristite dovoljno velik kontejner za hvatanje brašna dok ulijeva iz mlina kako bi se izbjegao otpad. Nakon mljevenja, prosijite brašno kroz fini sloj kako biste uklonili trupove i pljeve koji su možda pronašli svoj put kroz mlin.

Čimbenici koji utječu na okus

Pojam "pšenica" obuhvaća širok raspon sjemena s brojnim specijaliziranim namirnicama. Viši sadržaj glutena u crvenoj pšenici čini ga elastičnim dovoljno za kruh i pizza tijesto. Bijela pšenica ima mekanu teksturu i blagi okus koji dobro odgovara za kolače, kekse i kekse.Promijenite okus sirove pšenice tako da ga pržite u pećnici nekoliko minuta prije mljevenja. Starenje zrna okusa manje slatko od mlađe pšenice, tako da dopuštajući vaš pšenično dobi mijenja svoj okus.