Kako popraviti suhe kuglice

Kada su pravilno izrađeni, mesne kuglice su vlažne, nježne i sočne. Na žalost, čak i najbolji kuhari povremeno proizvode batch koji padaju pod idealnim uvjetima. Ako ste u nesretnom položaju sastavljanja hrpice mesa samo da biste ih pronašli tvrdu i suhu, uzmite srce. Postoje načini spašavanja i kuhanih i neukusnih mesnih okruglica.

Video dana

Što se događa pogrešno

Postoji nekoliko čimbenika koji mogu uzrokovati da mesne kuglice budu manje od zadovoljavajuće. Jedna od najčešćih je uporaba vrlo mršavog mljevenja govedine. Iako je to poželjno iz zdravstvene perspektive, to znači da se recept mora prilagoditi kako bi se nadoknadila smanjena količina masnoća. Različiti sastojci mogu se zamijeniti da daju vlažan rezultat. Overcooking je još jedan čest uzrok suhih mesnih okruglica. Poput kobasice, lagano se kuhaju mesne kuglice.

Spremanje kuhanih mesnih okruglica

Postoji nekoliko načina za spašavanje suhih mesnih okruglica. Ako imate vremena, probite ih sve do čaše ili vilice i ispustite ih u juhu ili umak. Oni će apsorbirati vlagu iz bujica ili tankog umaka u samo 30 minuta. Ako možete odgoditi mesne okrugle na drugi obrok, pustite ih da pijuckaju u umaku dva do tri sata dok se bjelančevine ne raspadnu i omekšaju. U prstima možete žrtvovati estetiku za pragmatičnost i smanjiti polovicu mesnih okruglica. To im pomaže da brže apsorbiraju tekućine.

Ispravljanje neusklađenog dijela

Ako ste sastavili veliku seriju mesnih okruglica, još uvijek imate pola šarže koja će sjediti u vašem hladnjaku čekajući njezin red. Možete poboljšati teksturu mesnih okruglica dodavanjem sastojka za vlaženje ili sastojka koji zadržava vlagu. Odgovarajući sastojci za vlaženje uključuju ledenu vodu, mlijeko, sok od rajčice, juhu i usitnjeno povrće ili povrće. Sredstva za zadržavanje vlage su škrobni vezivni agensi kao što su krušne mrlje, kruh natopljen mlijekom, kuhana riža ili čak mala količina preostalog bijelog umaka. Radite jedan ili više od tih sastojaka u preostalu mesnu smjesu, pa pažljivo kuhajte uzorke da biste testirali novu teksturu.

Ugađanje vašeg receptora

Ako ne koristite recept koji je do sada uspio, trebali biste pažljivo pogledati svoj recept. Usporedite ga s drugim receptima od mesnatog mesa, osobito one iz pouzdanih izvora. Recepti s znatno više ili manje vezujućim sastojcima od drugih mogu biti problematični. Jedna od najboljih tehnika za vlažne i nježne okruglice jest raditi ledenu vodu u meso prije dodavanja drugih sastojaka. Pound mršavih govedina može apsorbirati više od pola šalice vode, dodaje žlicu odjednom. To čuva gotove mesne okrugle vlažne i nježne, dok dodavanje masti i kalorija.