Kako sušiti suhe ribeye u hladnjaku

Razlika između dobrog govedine i velike govedine ponekad je posljedica kvalitete same životinje. Često, međutim, razlika je zbog toga kako se ova govedina obrađuje nakon klanja. Većina modernih govedina je mokro doba, ekonomičan i ekonomičan proces. Međutim, najbolja govedina je suha na tradicionalan način. Iako se radi o nekom radu, bilo koji ljubitelj hrane može osušiti dobnu skupinu kao što je ribeye kod kuće u hladnjaku.

Video dana

Starenje govedine

Starenje govedine produbljuje okus i poboljšava nježnost. To je zbog enzima unutar mišićnog tkiva. U prirodi, kada životinja umre, tijelo se raspada i vraća u tlo. Enzimi koji uzrokuju razgradnju polako razgrađuju mišićna vlakna, natječući se govedinu i stvarajući nove molekule okusa u tom procesu. Suvremeno mokro starenje uklanja rezanje govedine u nepropusnoj ambalaži, sprječavajući gubitak vlage. Tradicionalno suho starenje jednostavno gasi meso na hladnom mjestu, gdje vlaga isparava iz mišića i koncentrira njihov okus.

Ribeye je jedan od najizbornijih kosti bez kostiju za pečenje ili rezanje odreske. Dolazi s rebrastog dijela kormilarenja, isti rez koji je poznat kao glavni rebro ili stojeći rebro kada su rebra kosti ostavljena. Oboje su neobično nježni i neobično dobro ukrašeni. Ovaj unutarnji mramor zadržava junetinu vlažnu i nježnu dok kuha. Pečenje obično ima i zaštitni sloj masnoća izvana. Trebali biste zamoliti svog mesara da to napusti. Većinu ćete ga odstraniti nakon sušenja.

Suhi starenje pečene

Za suho starenje koristite ravnu, nepropusnu posudu ili posudu za držanje pečenja. Postavite žičanu nosač na dno kako biste omogućili protok zraka ispod govedine. Pat pešajte suhom papirnatim ručnicima i centrirajte je na stalak. Pokrijte izložene površine s voskom ili svježe opranim kuhinjskim ručnicima. Očistite prostor u hladnjaku i stavite pečenje unutra. Neka to dobi tri do devet dana, mijenjajući ručnike dnevno tijekom prva tri dana. Što duže stoje govedina, to će intenzivnije postati okusi.

Priprema ribeye

Hladan, suhi zrak hladnjaka će vrlo učinkovito privući vlagu iz govedine. Nakon tjedan dana starenja vaše peče obično će izgubiti 20 do 25 posto svoje izvorne težine. Vanjske površine će biti tvrde i oksidirane, a mogu osjetiti osjetljive mirise. Nemojte se uplašiti; ovo je normalno. Premjestite pečenje na ploču za rezanje i upotrijebite oštar nož kako biste uklonili izložene vanjske površine. Meso koje ostaje ispod kore, sušenog eksterijera imat će bogatu, jaku aromu i gustu teksturu. Pripremite cijeli ribeye kao pečenje ili ga iscijedite u debele odreske za roštiljanje.