Kako se dehidrirati povrće

U suvremeno doba rasprostranjenog hlađenja, sušenje hrane za očuvanje više nije životno ili smrtno pitanje. Međutim, sušenje povrća i dalje je praktična opcija za očuvanje. Sušenje ostavlja vaše povrće vrlo lagano i kompaktno, što zahtjeva znatno manje prostora od ostalih metoda očuvanja. Sušenje uklanja mnogo vitamina C iz povrća, ali njihovo vlakno ostaje i povrće će zadržati korisne količine većine drugih vitamina i minerala. Kada se suši na hrskav čips, povrće se može rekonstituirati za kuhanje ili jednostavno jesti kao snack.

Video dana

Odabir Vaših povrća

Da biste napravili najkvalitetnije sušeno povrće, počnite s najkvalitetnijim svježim povrćem. Izaberite čvrste, neobrađene uzorke bez mekih mrlja, plijesni, modrice ili vidljive štete kukaca. Za povrće, koristite povrće čvrstu teksturu koja se može rezati u dosljedno tanke kriške. Mrkve, pastanice, repa ili rutabagas, zimski tikvice i oguljene paprike su prikladni.

Priprema

Počnite sa svježe ispranim rukama i čistim, steriliziranim posuđem i radnim površinama. Pažljivo operite povrće, a zatim ih uklonite ukoliko je potrebno. Izrežite ih u uniformne kriške, 1/4 inča ili razrjeđivač. Ravni mandolinski aparat za rezanje može vam olakšati izradu rezova, ali će djelovati oštar nož ili čak povrtlarac. Za paprike, uklonite kožu i izrežite meso u trake. U svakom slučaju, razrjeđivač će rezati češći čipovi.

Blanching and Antioxidants

Prije sušenja povrća, postoje dvije metode koje možete koristiti za poboljšanje kvalitete gotovog proizvoda. Jedan je da potopite svoje trake povrća u kiseloj kiselini s limunovim sokom ili askorbinskom kiselinom - vitaminom C - što će spriječiti oksidaciju. Druga je metoda izbacivanje vašeg povrća u kipuću vodu 30 sekundi do dvije minute, ovisno o povrću, a zatim ih brzo ohladiti u ledenoj vodi. Obje metode pomažu u očuvanju okusa i prehrane povrća, te osiguravaju stupanj zaštite od bolesti koja se prenosi hranjenjem bakterija i plijesni.

Sušenje

Pažljivo uklonite suhe povrće na čistim papirnatim ručnicima. Rasporedite ih na dehidratorske posude u jednom sloju, ostavljajući prostor za cirkuliranje zraka. Osušite povrće na 140 stupnjeva celzijusa dok ne budu potpuno osušeni i oštri, oko tri do pet sati, ovisno o tome koliko su tanko presječeni. Obratite ih povremeno kako biste osigurali što ravnomjernijeg sušenja. Kada završite, isključite dehydrator i dopustite toplinu da se raspršuje, a zatim ostavite povrće da se ohladi.

Skladištenje i upotreba

Čvrste, krhke povrće čips mogu biti zapakirane za čuvanje čim budu hladne.Pažljivo ih pakirajte u nepropusne plastične vrećice, idealno pomoću vakuumskih brtvila. Što je ambalaža hermetičniji, to je bolji životni vijek. Držite povrće na hladnom, tamnom mjestu od šest mjeseci do godinu dana, otvarajući ih i upotrijebite ih po potrebi. Jesti čašu povrća kao zalogaj, rasporediti ih na ploču za pečenje obloženu pergamentu i recrispirati ih na najnižoj mogućoj temperaturi. Mogu se sjeckani, srušiti ili rekonstituirati za upotrebu u pečenju ili kuhanju.