Kako liječiti slaninu s hladnim dimom

Hladna pušačka pomagala u očuvanju slanine, a služi kao dio procesa stvrdnjavanja. Stoljećima, stvrdnjavanje i pušenje mesa su ih sačuvali prije hlađenja. Hladno pušenje traje duže od pušenja, jer se izvodi na niskoj temperaturi. To je u suštini proces sušenja, za razliku od toplog pušenja, koji kuha meso. Sladoled stvrdnjavanja rezultira poželjnom bojom i okusom. Hladno pušenje smanjuje vlagu mesa, umanjujući rizik od mikroorganizama i kvarenja.

Video dana

Oprema

Pušači, domaći pušači ili natkriveni roštilj, kao što je roštilj za kuhanje, radit će na hladnom pušenju. Ploča za prženje dovoljno velika za svinjetinu, držač za lonac i dugačke ručke za roštilj pogodni su za kućno hladno pušenje. Za hladno pušenje kod kuće, koristite instant-read termometar - termometar isporučen s određenim roštiljem roštilj neće biti korisno za niske temperature koje se koriste za hladno dima slaninu.

Drvo

Za stvaranje duhovitog dima zahtijeva piljevinu ili male drvne sječke od tvrdog drva. Briketi dobro funkcioniraju kako bi drvo pušilo tijekom liječenja. Vrsta drveta utječe na okus. Jabuka i hickory su popularni zbog peciva.

Sastojci

Svinjski trbuh ili svinjsko rame su uobičajeni izbor za domaću slaninu. Meso od trbuha čini slaninu koja postaje svjež kad se kuha. Tijelo ramena sadrži manje masti i daje vam okusan, mesni, hladan dimljeni slaninu. Većina recepata poziva na sol i šećer. Korištenje soli i šećera prije pušenja pomaže u očuvanju mesa. Korištenje melase umjesto šećera osigurava prednosti šećera i daje boju i okus melase na meso. Maple sirup ili smeđi šećer nude mogućnost oplodnje hladnog dimljenog slanine na tradicionalan način.

Priprema

Bacon se često iscira u kupelji vode u kombinaciji sa šećerom ili drugim prirodnim zaslađivačima i solima. Teške ploče na vrhu pomažu držati svinjski trbuh ili rame uronjen u pokrivenu posudu od nehrđajućeg čelika ili drugu posudu. Svinjica se mora hladiti tijekom procesa namakanja. Tradicionalno, slanina ostaje u slanoj vodi oko tjedan dana, i svakodnevno pretvorite slaninu čak i za apsorpciju. Suvremeni recepti mogu zahtijevati upotrebu proizvoda za trenutačno izlijevanje i namočenje svinjetine za najmanje 36 sati za slaninu ramena ili 72 sata za trbušnu slaninu. Ispiranje mesa uklanja višak soli prije pušenja. Nakon što kuhate svinjetinu suhom, možete dodati suhe specijalitete poput papra.

Hladno pecivo

Nakon što briketi budu sjajni, dodavanje sloja čipsa ili piljevine preko ugljena stvara dim za hladno pušenje s roštiljem. Uobičajena metoda uključuje rezanje svinjetine na pola i stavljanje u peć za pečenje.Postavite nepotrebnu posudu na roštilju i zatvorite poklopac roštilja. Otvorite otvore za roštiljanje. možda ćete morati ponovno pričvrstiti ugljen kako bi zadržali tvrdo drvo ili pušenje piljevine. Hladno pušenje uključuje održavanje temperature svinjskog mesa ispod 110 stupnjeva celzijusa, općenito u rasponu od 80 do 100 stupnjeva. Za sušenje mesa kao dio tradicionalnog liječenja hladnim dimom potrebno je najmanje 15 sati pušenja i može potrajati dulje, ovisno o težini svinjskog mesa, količini masti i željenoj boji.

Sigurnost hrane

Iako je sol i učinak sušenja hladnog pušenja smanjuju rizik od bakterija, ključno je zadržati slaninu u hladnjaku ispod 40 stupnjeva celzijusa nakon pušenja. Chill slaninu prije sjeckanja. Upotrijebite slaninu ili zamrznite u roku od sedam dana. Uvijek dobro kuhajte slaninu prije jela.