Kako svježi pileći krilima na ugljen roštilj sa soda za pečenje

Iako se soda za pečenje primjenjuje prije svega kao leavener u pečenju, ona ima i brojne druge namjene. Njegova sposobnost apsorbiranja vlage i mirisa u hladnjaku dobro je poznata, pa čak i prstohvat soda za pečenje može poboljšati bojanje i boju pečene robe. Iako je malo kuhara svjesno toga, soda za pečenje može također pomoći u poboljšanju smeđivanja i teksture mesa kao što su piletina.

Video dana

Savršena krila

Postoji nekoliko desetaka načina da okusite piletinu na žaru, ali kuhano krilo bi trebalo zadovoljiti nekoliko osnovnih zahtjeva. Trebao bi imati svježu, zlatnu kožu, dobro nabijanu i blistered iz topline. To pomaže umacima pridržavati se kuhano krilo. Velik dio masti bi trebao izvući, ostavljajući dovoljno da zadrži meso vlažnim. Konačno, krilo treba biti potpuno kuhano, ali ne pretjerano. Temperatura grila je veliki faktor u postizanju tih ciljeva, ali soda za pečenje također može pomoći.

Prethodna priprema

Uljajte dovoljno sode za pečenje i sol kako biste prekrili krila u plastičnu vrećicu. Vi svibanj želite koristiti omjer 1 žlica soli na 1/2 šalice soda za pečenje. Ako je potrebno, odvojite krila u stanove i bubnjeve i pustite da ih suši čistim papirnatim ručnikom. Bacite krila u vrećicu i protresite ih ravnomjerno. Stavite veliku ploču s čistim papirnatim ručnikom i širite krila preko njega u jednom sloju, istuširajući svaki višak. Ostavite krila otkrivena u hladnjaku preko noći. Kombinirani učinak sode, soli i suhog hladnjaka zrak će ukloniti višak vlage iz krila, omogućujući im da svjež na roštilj.

Priprema

Pripremite roštilj ugljenom i upalite ga. Lagano ulijte rešetku kako bi se smanjila zaglađivanje. Kad se ugljena zagrije i podigne ispod kaputa sive pepela, premjestite ih na prednju i stražnju stranu vašeg roštilja. Krila će kuhati u sredini, na umjereno visokoj, ali neizravnoj vrućini. To sprječava bliještanje i prženje iz masti kaplje. Obrišite krilima vlažnim papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu suvišnu sladolednu sol i sol.

Grilanje

Suze krilima suhom, ako želite, a zatim ih stavite na roštilj. Prostor ih ravnomjerno, tako da toplina iz ugljena može smeđe sve strane krila. Soda za pečenje može ostaviti lagani kemijski miris, pa krušite krilima vrlo lagano kiselom marinadom. To stvara ugljični dioksid, koji stvara mjehuriće na koži krila i pomaže u čišćenju. Grilje krilima, okrećući ih povremeno, sve dok njihove sokove ne prođe. Bit će oštri i tamno zlatni, i trebali bi zadržati teksturu nekoliko minuta nakon dodavanja umaka.