Kako kuhati odrezak da biste dobili najviše od proteina

Ljudi su lovili i jeli meso u proteklih 2,5 milijuna godina. Do pojave domaćih životinja oko 6500 B. C., meso je povremeno izvor proteina koji je ovisio o sreći i vještini lovca. Dok je meso danas lakše dostupan, određene prakse kuhanja mogu vam pomoći da dobijete najviše proteina iz proračuna hrane.

Video dana

Sadržaj proteina

Sadržaj hranjivih tvari određenih rezova može nešto varirati; međutim, većina odrezaka sastoji se od približno 21% proteina, 72% vode i 6% masti. Ostali izvori proteina životinja, kao što su piletina, janjetina i losos, slični su omjerima tih hranjivih tvari. Značajne iznimke uključuju svinjetinu, koja ima veći prosječni sadržaj masti od 10 posto, a bakalar, koji sadrži 1 posto masti. Odrezak i drugi izvori proteina životinja također sadrže do 2% minerala i šećera.

Denaturacija

Kuhanje mijenja strukturu molekula bjelančevina, uzrokujući njihovo rastavljanje, razbijanje i kondenziranje u procesu poznatoj kao denaturacija. Denaturacija ne mijenja vrijednost proteina odrezaka, jer vaš probavni sustav razbija sve vaše prehrambene bjelančevine, bilo od životinjskih ili biljnih izvora, denatured ili undenatured, u svoje sastavne aminokiseline prije nego što ih se apsorbira u krvotok. Međutim, gori ili gutajući odrezak čini bjelančevine u pocrnjelim dijelovima neupotrebljivim i smanjuje raspoloživi sadržaj bjelančevina mesa.

Myoglobin

Vodena komponenta odrezaka vrijedan je izvor bjelančevina zbog velikih količina vrste proteina pod nazivom mioglobin, prema web stranici AmazingRibs. com. Način pripreme hrane, kao što su ražnjići, juhe i mesne pite, koji zadržavaju dio tekućine, osigurat će najveći sadržaj bjelančevina, dok se mioglobin ispušta i uvelike se gubi u procesu kuhanja kada roštiljate, pržite ili pecite meso. Kuhanje na rijetko ili srednje rijetko je kompromis koji štedi proteine, ako su vam jedini mogući način kuhanja, prženja ili prženja. Pa ipak, pažljiva pozornost na pravilnu pohranu, kuhanje i posluživanje temperatura postaje sve važnija što je manje dobro pripremljeno za pripremu odrezaka.

Razmatranja

Izbjegavajte bolest koja se prenosi hranom slijedeći sigurne postupke skladištenja i kuhanja kako biste spriječili pojavu bakterijske eksplozije. Držite odrezak u hladnjaku na temperaturama između 34 i 39 stupnjeva celzijusa, što sprječava rast mikroba, zadržavajući vaš odrezak svjež i neugodan. Kada kuhate, unutarnji dio vašeg odrezaka trebao bi prelaziti 140 stupnjeva celzijusa - raspon temperature u kojem je rast bakterija najbrži. Nemojte dopustiti da se odrezak ohladi na manje od 130 stupnjeva celzijusa prije posluživanja.