Kako pretvoriti sveobuhvatno brašno u kruh od brašna

Sadržaj:

Anonim

Dobar recept za kruh može vas potaknuti da planirate večer pečenja, što rezultira divnim mirisom svježeg kruha koji prolazi kroz vaš dom. Mnogi recepti za kruh traže krušni brašno, a možda imate samo svestranu brašnu. Postoji način da se cjelovita brašna prikladnija za upotrebu u receptu kruha dodavanjem glutena pšenice u brašno.

Video dana

Krušni brašno ima veći postotak bjelančevina, također poznat kao gluten, kada govorite o proteinu brašna, nego svestrano brašno. Gluten iz žitarica je stvar koju ljudi sa celijakijom moraju izbjegavati. Gluten čini kruh ili tijesto deblji i chewier. Brašno brašno, namijenjeno za proizvodnju laganog tijesta koje nije teško, ima mnogo niži sadržaj bjelančevina. Višenamjenska brašna je nekoliko postotnih bodova niža u odnosu na sadržaj proteina u usporedbi s kruhom brašna, ali ima više proteina od kolač brašna.

Pakirani gluteni pšenica

Gluten pšenice, pšenično gluteni pšenično brašno ili pšenično glutenno brašno - može proći bilo koje varijacije na tim imenima - već je dio brašna, a također je dostupan odvojeno kao prašak za prodaju na mreži i u trgovinama. Obično se drži u blizini zrna graha i žitarica iz zalogaja u trgovinama gurmanske i zdrave hrane. Upute za pohranu se razlikuju, ali bi trebale biti uključene u pakiranje.

Nema konsenzusa

Jedini konzistentan savjet o pretvaranju svilenkastog brašna u brašno od kruha je da morate dodati malo glutena pšenice. Problem je u tome što nitko ne pristaje na iznos. Tvrtka Red Star Yeast sugerira dodavanje 1 žličice vitalnog pšeničnog glutena u 1 šalicu sveobuhvatnog brašna; Cookov tezaurus preporučuje 2 žličice glutena po 1 šalicu brašna; TipNut. com preporučuje dodavanje 1 žlica glutena u neodređenu količinu sveobuhvatnog brašna; i Better Homes and Gardens predlaže 1 do 3 žlice glutena po receptu. Količina gluten-namjenskog brašna već ima može varirati, pa prije nego što dodate više, vjerojatno je dobro ispeći neke recepte za ispitivanje. Počnite dodavati male količine glutena na testove kako biste vidjeli kako rade. Nažalost, to će biti postupak suđenja i pogreške.

Kanadska brašna

Još jedna mogućnost je kupiti svu namirnicu brašna proizvedenu u Kanadi. Sweetapolita, web stranica kanadskog dizajnerskog kolača, napominje da kanadski sveobuhvatni brašno ima nešto veći sadržaj bjelančevina od svih namjenskih brašna u Sjedinjenim Američkim Državama, što čini kanadski sveobuhvatni brašno bolje za upotrebu u receptima kruha. Kanadski kruhni brašno također ima veći sadržaj bjelančevina od brašna od U.S. kruha.