Kako se može držati meso

Konzerviranje divljači je ekonomičan način za očuvanje mesa do jedne godine. Možete zadržati divljač jednim od dva načina: vruće pakiranje ili hladno pakiranje. Vruće pakiranje znači da kuhate meso prije konzerviranja; s hladnim pakiranjem, možete meso bez krzna. U oba slučaja morate koristiti tlačnu konzervu kako biste sačuvali meso, jer meso ima nisku kiselinu. Hrana s niskim udjelom kiseline može se jesti samo ako koristite pritisak za konzerviranje kako biste ih sačuvali.

Video dana

Priprema staklenki

Cjelokupni proces konzerviranja zahtijeva posvećenu pažnju na čistoću. Iako konzerviranje pomoću tlačnog lonca zagrijava hranu na 240 stupnjeva celzijusa, temeljito čišćenje posuda za čišćenje prije stavljanja mesa u njih pomaže smanjiti rizik od bakterijske kontaminacije. Oprati staklenke u vrućoj sapunici i temeljito isperite ili ih očistite u stroju za pranje posuđa. Držite staklenke vruće dok ih ne budete spremni napuniti ih stavljanjem u vodu za piće u velikom tavanu ili zalihu dok ih ne popunite. Napunite lonac s dovoljno vode da pokrije staklenke. Držite poklopce u zasebnom tavanu punjenom dovoljnom količinom vode kako bi pokrili poklopce do neposredno prije nego što budete spremni upotrijebiti ih.

Hot Packing

Prije kuhanja mesa za vruće pakiranje, odrežite sav masno tkivo. Kruži meso u male kvadrate ili trake. Smeđi meso u tavi s malom količinom masti sve dok nije rijetkost. Spoon meso u konzerviranje staklenke. Dodajte sok od kuhanog mesa u staklenku do 1 inča ispod vrha staklenke. Ako nemate dovoljno soka, dodajte kipuću vodu ili sok od rajčice. Podijelite dostupni sok ravnomjerno između vaših staklenki. Dodajte 1 čajnu žličicu soli po četvrtom staklenku, ukoliko želite. Vruće pakiranje vam omogućuje da više stakla stavi u posude i rezultira manjim gubitkom tekućine što može rezultirati kvalitetnijim mesom, objašnjava Margie Memmott i dr. u Utah University Extension Cooperative izdanju "Očuvaj žetvu". Vruće pakiranje također uklanja zrak iz staklenki koji mogu utjecati na kvalitetu. Uklonite mjehuriće gurajući se s bočnim dijelom staklenke sa spatulom. Obrišite bilo kakve izlijevanja s posuda. Nakon punjenja stavite poklopce na vrh staklenke. Stavite metalne prstene na vrhove i zategnite.

Hladno pakiranje

Za hladno hranjenje divljači, odrežite masnoću i kocke meso kao što bi za vruće pakiranje. Žlica mesa u čisti kantama staklenke, ostavljajući 1 inch of headspace između vrha mesa i vrhu staklenku. Ostavljanje ovog prostora omogućava širenje hrane tijekom skladištenja i stvaranje uske vakuumske brtve. Ako želite, dodajte 2 žličice soli za okus. Hladno pakiranje je brže od vrućeg pakiranja, ali može dovesti do zamračenja mesa tijekom skladištenja.Očistite van staklenke kako biste uklonili izlijevanja. Postavite poklopce na vrh staklenki i zategnite metalne prstene.

Postupak konzerviranja

Morate koristiti tlačni kuhalo za sigurno meso, bez obzira koristite li vrući paketić ili hladno pakiranje. Napunite tlačni štednjak s 2 do 3 inča vode, a zatim stavite staklenku s napunjenim posudama. Odzračite tlačni štednjak 10 minuta prije početka postupka kuhanja kako biste uklonili zrak, što može smanjiti temperaturu unutar tlačnog štednjaka. To bi moglo omogućiti bakterijama da prežive proces. Otvorite odzračnu cijev i postavite tlačni štednjak na peć. Zagrijati vodu do ključanja; kada para izlazi iz ventilacijske cijevi, namjestite timer 10 minuta. Na kraju 10 minuta stavite ponderirani mjerač ili protutežu preko ventilacijske cijevi i namjestite timer za traženo vrijeme obrade.

Postavke

Za ponderirane tlačne cijevi postavite pritisak na 10 funti ako živite ispod 1 000 stopa i 15 kilograma ako živite iznad 1 000 stopa. Za brojčanik, postavite ga na 11 funti za visine od 0 do 2 000 stopa, na 12 funti za visine od 2 000 do 4 000 stopa, 13 funti za 4 000 do 6 000 stopa i 14 kilograma za visine od 6 000 do 8 000 stopa. Pints ​​staklenke moraju biti pritisak kuhani za 75 minuta i kvart staklenke za 90 minuta kako bi ubio sve bakterije.

Skladištenje

Izvadite konzervu iz vrućine. Uklonite staklene posude nakon što se tlak padne na nulu i ostavite na sobnoj temperaturi 12 do 24 sata. Provjerite poklopce za nepropusno brtvljenje i skinite metalne trake. Stavite staklenke u tamno, suho područje s temperaturama između 50 i 70 stupnjeva celzijusa za najbolju kvalitetu; držati temperature ispod 95 stupnjeva celzijusa kako bi izbjegli rast bakterija, preporučuje se Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. Upoznavanje vaših stakala olakšava praćenje kada ih koristiti; koristiti konzerviranu divljač u roku od jedne godine nakon konzerviranja.