Zdravstvene prednosti kuhane žumanjke naspram nezajućenih žumanjaka
Sadržaj:
Neki sportaši i bodybuilderi dodaju sirovi žumanjci proteinima kako bi potaknuli njihov nutritivni sadržaj. Žumanjci od jajeta imaju vrijednu prehranu, bilo da su kuhani ili sirovi. Međutim, ako jedete sirovi žumanjci, izvještava Centar za sigurnost jaja, riskirate se razboljeti ako je jaje kontaminirano bakterijama. Stoga, može biti zdravije za jelo kuhane žumanjke nego sirove.
Video dana
Bakterijske kontaminacije
Jaja mogu postati zaražene bakterijama dok izlaze iz tijela kokoši, dolazeći u dodir s izmetom u prljavštini ili okolini. Zbog toga se jaja opere i sanificiraju. Međutim, neki pilići su inficirani salmonelom unutar jajovoda i proizvode jaja koja su kontaminirana bakterijama. Salmonela je u jaja čak i prije stvaranja školjke jaja, prema MayoClinic. com. Istraživači u Centru za sigurnost jaja zabilježili su da je žumanjak bogat hranjivim tvarima, to je najvjerojatnije mjesto za rast bakterija. Zbog toga FDA i Centar za sigurnost jaja preporučuju da ne jedu sirovo jaja. Kuhanje žumanjaka na 149 stupnjeva celzijusa ubija bilo koju bakteriju.
Salmonela infekcija kod ljudi uzrokuje proljev, trbušne grčeve i groznicu u roku od osam do 72 sata nakon jela kontaminirane hrane. Drugi simptomi mogu uključivati povraćanje, glavobolju i zimicu. Simptomi se obično smanjuju u četiri do sedam dana.
Probavljivost
Kada se žumanjak jabuka kuha, protein koagulira, što mijenja fizičku prirodu, ali ne i njezin nutritivni sadržaj. Istraživanje objavljeno u časopisu The Journal of Nutrition iz 1998. godine pokazalo je da je kuhani protein od jaja više probavljiv od sirovog proteina jajeta. Kada se kuhaju žumanjci, proteini u njima postaju denaturirani, što znači da su veze u proteinima poremećene. Prema Elmhurst College Virtual ChemBook, lakše je enzimima probaviti denaturirane proteine u hrani.
Nutritivni sadržaj
Kao izvor hrane za uzgoj pilića, žumanjak jajeta je prepun hranjivih tvari. Žuljević žutog jaja sadrži 55 kalorija, 4,5 grama masnoća, 2,7 grama proteina i 0,66 grama ugljikohidrata, prema National USDA National Nutrient Database. Također je dobar izvor vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B-12 i folata. Yolks također imaju minerale - fosfor, kalij, željezo i kalcij. Časopis "Chicago Tribune" iz travnja 2012. izvijestio je da su žumari nekad bili lošiji zbog sadržaja kolesterola, no nedavna istraživanja pokazuju da jaja povećavaju razinu HDL ili dobrog kolesterola i samo malo povećavaju razinu LDL, ili loš, kolesterol. Jedna od najvažnijih prednosti žumanjaka je prisutnost antioksidansa luteina i zeaksantina, karotenoida koji daju žumanjcima svoju svijetlo-žutu boju i vrijedni su za održavanje dobrog vidljivosti.Sadržaj hranidbe ostaje isti kada se jaje kuhamo, prema National USDA National Nutrient Database.
Sigurnost jaja
Kod kupnje jaja uvijek ih kupujte iz hladnjaka. Otvorite kartonsku kutiju i pazite da ne postoje male pukotine ili propuštanja u školjkama. Provjerite da nijedan nije razbijen i da je zaglavljen na kutiji. Također, pogledajte datum isteka, i nemojte ih kupiti ako su zastarjeli. Jednom kući, stavi jaja u hladnjak i pohraniti na temperaturi od 45 stupnjeva celzijusa ili niže. Držite ih u kutiji i nikad ne stavljajte ih u vrata hladnjaka, gdje se temperature mogu razlikovati. Nakon rukovanja jajašima operite ruke i posuđe ili posuđe koji su došli u dodir s sirovim jajašcima. Tvrdo kuhana jaja mogu se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
