Opasnosti ponovnog korištenja ulja za kuhanje

Za sigurnost i kvalitetu koristite svježe ulje za kuhanje svaki put kad pržite. Međutim, ako duboko pržite velike količine hrane često, to nije uvijek praktično s ekonomskog stajališta. Odabirom ulja s visokom dimnom točkom, pripremom hrane za minimalnu kontaminaciju ulja i isušivanjem ulja da biste izašli iz ostatka čestica hrane, možete ponovno koristiti većinu ulja sve dok su pravilno pohranjeni.

Video dana

Bakterije i slobodne radikali

Ukoliko ulje nije pravilno napunjeno i pohranjeno nakon hlađenja, bakterije se hrane na česticama hrane koje ostaju u ulju. Nerefrigerirano ulje postaje anaerobno i dovodi do rasta Clostridium botulinum, koji uzrokuje botulizam, potencijalno kobno trovanja hranom. Ulje rashladnog ili zamrzavanja usporava rast bakterija. Rancid - što znači stari i ustajali - ulje sadrži slobodne radikale, molekule koje mogu oštetiti stanice i dovesti do povećanog rizika od raka, kao i utjecati na kvalitetu vaše hrane. Dobra je vijest da vaš nos lako može identificirati rancidno ulje.

Smoke Point

Točka dima je temperatura na kojoj se ulje razgrađuje i počinje pušiti. Općenito, biljna ulja imaju više točke dima nego životinjske masti, a rafinirana ulja imaju više dimne točke nego nerafinirane. Svaki put kada upotrijebite ulje, njezina dima smanjuje. Uobičajena temperatura dubokog prženja je 375 stupnjeva celzijusa. Ako ulje ima dimnu točku neposredno iznad nje, njezina točka dima bit će preniska za ponovno korištenje. Rafinirana ulja kikirikija, soje i šafranika imaju visoke točke dima na 440, 495 i 510 stupnjeva celzijusa. Ekstra lagano maslinovo ulje ima visoku dimnu točku na 468 stupnjeva Fahrnheita, ali je obično skuplji. Ako je dobro napunjena, pravilno pohranjena i ne pregrijana pri prvoj uporabi, ta ulja trebaju biti sigurna za ponovnu upotrebu. Međutim, ako otkrijete dim od ulja, odbacite ga.

Koristite ulje s ponovnom uporabom

Držite ulje na 375 stupnjeva F kad duboko pržite kako biste omogućili hranjenje na hrani da brzo formiraju štit kako bi hrana postala masna. Vruća temperatura može prouzročiti paljenje spaljivanja i onečišćenja ulja, kao i uništenje hrane. Prilikom zagrijavanja, topline se zagrije samo na oko 390 stupnjeva celzijusa. Nakon hranjenja hrane, pustite da ostane na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta prije kuhanja. To daje brušenje vrijeme da se osuši tako da će se držati na hrani umjesto da se rastopiti u ulju. Izbjegavajte dodati sol u hranu prije dubokog prženja, jer sol smanjuje dimnu točku nafte. Kad ulje puši, više nije sigurno niti poželjno da ga ponovno upotrijebi.

Pohranjivanje ulja za ponovnu uporabu

Čim se ulje hladi dovoljno da se rukuje, nanesite slojeve sječiva, papirnatih ručnika ili filtera za kavu kako biste uklonili čestice hrane. Pohranite u čistu staklenu posudu.Nikad ga ne miješajte s nekorištenom uljem. Zapečati čašu čvrsto, označite ga s datumom, i hladi ili zamrzni ne više od mjesec dana. Može postati mutna u hladnjaku ili zamrzivaču, ali će se očistiti na sobnoj temperaturi. Nikada nemojte ponovno koristiti ulje ako pjene ili promijenite boju tijekom zagrijavanja, ili ako ima neparan miris ili mirise poput hrane koju ste kuhali.