Glikemijski indeks pečenog krumpira vs. Kuhani krumpir

Glikemijski indeks, ili GI, hrane se odnosi na probavu, šećer u krvi i energiju. Svaka hrana ima jedinstveni rezultat na ljestvici glikemijskih indeksa. Ako ste dijabetičar, pokušavate izgubiti težinu ili vaš liječnik preporučuje da pratite razinu šećera u krvi, morate znati GI vrijednost hrane. Niži rezultati utječu na šećer u krvi manje. Iako su pečeni krumpir i kuhani krumpir iste hrane, način na koji ih pripremate mijenja njihov GI rezultat.

Dijabetes

Nadziranje unosa hrane u smislu njihovog glikemijskog indeksa može pomoći spriječiti dijabetes. Kada jedete obrok s hranom visokog glikemijskog indeksa, kao što je pečeni krumpir, razina glukoze u krvi povišena je brže nego ako ste jeli low GI obrok kao što su jams. Šiljati šećer u krvi uzrokuje pretjeranu sekreciju inzulina. Prema Institutu Linus Pauling na Sveučilištu u Oregonu, velike količine glukoze u krvi i izlučivanje inzulina vjerojatno doprinose gubitku sposobnosti gušterače da luče inzulin, što dovodi do dijabetesa.

Razmatranja

Mnogi različiti čimbenici mogu utjecati na GI bodove krumpira. Gdje se uzgajaju krumpira, kakvi su oni, ako su vrući ili topli, jesu li prethodno kuhani ili ne, svi su primjeri uvjeta koji utječu na rezultate. Studija objavljena u "Časopisu dijabetičke udruge" u travnju 2005. godine testirala je učinke kuhanja na glikemijski odgovor krumpira Sjeverne Amerike i pronašla značajne rezultate. Prije kuhanja Russet krumpir prije kuhanja snižava njihov glikemijski odgovor, ali nema utjecaja na bijeli krumpir. Kuhani krumpir ima niži GI rezultat ako se jede hladno nego vruće. Istraživanje je pokazalo da je kuhano crveno krumpir hranjeno s ocjenom od 56, ali kuhani crveni krumpir koji se jede vruće imao je 89 bodova.