Gluten netolerancija i kiselog tijesta Kruh

Ako niste netrpeljivi glutenu, protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, znate kako je teško naći dobar kruh. Većina kruha bez glutena su gusta, suha i skupo. No, pšenični kruh može se vratiti na gluten-intolerant zahvaljujući novim istraživanjima na kiselom tijestu. Ispada da ova starinska tehnika pečenja može pomoći razbiti gluten u pšenici. Kiselo tijesto nije samo dobro za pečenje već također može pomoći u liječenju crijeva kod onih koji su nedavno dijagnosticirani celijakijom.

Video dana

Što je kiselo

Kiselo tijesto počinje jednostavno kao mješavina brašna i vode. Kada ih zajedno miješate, amilaza, enzim u brašnom, počinje razgraditi škrobne molekule u šećer. Divlji kvasac, koji se prirodno nalazi u brašno i sredstvo za uklanjanje, i prijateljske bakterije iz zraka počinju hraniti šećer. Mješavina je ostavljena da sjedne i fermentira, obično oko tjedan dana, sve dok ne bude mokro i pjenušavo, a miris poput octa. Zatim je spremna biti pomiješana s brašnom i pečena u kruh.

Kruh od kiselog tijesta i pšenice

Lactobacilli, prijateljske bakterije u kiselom tijestu, ne samo da hrane sa šećera iz brašna, već također mogu smanjiti količinu glutena u pšeničnog kruha. Istraživanje je u ranoj fazi, a znanstvenici eksperimentiraju s različitim količinama i vrstama bakterija, kao i gljivicama, kako bi se stvorio kruh pšenice bez glutena za ljude s intolerancijom glutena. Do sada je jedina praktična upotreba ovih eksperimenata u sprječavanju unakrsne kontaminacije drugim hranama bez glutena.

Dobro za vašu crijevu

Kada osobe s glatkom netolerancijom jedu hranu koja sadrži gluten, njihov imunološki sustav reagira napadajući i oštećujući živce u tankom crijevima, što utječe na apsorpciju hranjivih tvari. Kad izostavite gluten iz svoje prehrane, crijeva počinju zacjeljivati, ali je potrebno vrijeme. Proučavanje 2012 objavljeno u "European Journal of Nutrition" otkrilo je da kruh od kiselog tijesta bez glutena može poboljšati proces ozdravljenja tijekom tih ranih dana bolesti. Istraživači sugeriraju da kruh s kiselim kruhom bez glutena može biti od pomoći u ranim fazama oporavka za novodijagnosticiranu.

Izradite vlastitu kiselinu bez glutena

Ako želite peći, možete napraviti svoj vlastiti gluten-free kiselo tijesto. Riža, kukuruz ili amarantni brašno bez glutena čine dobar izbor za stvaranje vašeg startera s kiselim tijelom. Poput tradicionalnog startera pšeničnog brašna, miješajte brašno bez glutena s vodom i pustite da sjedne tjedan dana da se fermentira, što je važno za ljekovita svojstva dok ne postane šamponasto i pjenušavo. Kad je spremna, možete ga koristiti za pečenje vlastitog krušnog tijesta bez glutena.