Brašno s visokim proteinom

Svih brašna nisu stvoreni jednaki. Sadržaj proteina pšeničnog brašna može varirati od 5 do 15 posto, a ta varijacija može uvelike utjecati na vaše recepte. Alternativni brašna, od mahunarki ili soje, također mogu ponuditi visok sadržaj proteina, ali okus koji ne može zadovoljiti vaš nepce.

Video dana

Pšenično brašno

Brašno pšenično brašno s visokim sadržajem proteina može nositi oznaku "visoki protein" ili "brašno od kruha". "Ova vrsta brašna daje 362 kalorija po 100 grama, s 1 gram masnoća, 70 grama ugljikohidrata i 15 grama proteina. Usporedite ovo s kolačima brašna, koja sadrži samo 8 grama proteina po šalici. Upotrijebite brašno od pšeničnog proteina s visokim sadržajem proteina kako biste ispeći kraste kruhove kruha sa žvakavim središtem. Visoko proteinski pšenični brašni stvaraju guste kremove slične ciglama, brze kruhove i muffine. Protein pšeničnog brašna nije potpuni, što znači da nema nekih bitnih aminokiselina koje se nalaze u potpunim izvorima bjelančevina kao što su jaja i meso.

Sojino brašno

Sojino brašno ne sadrži gluten, pa je prikladno za ljude bez prehrane glutena. To dolazi od soje i obično ima neke od masnoće uklonjene kako bi se spriječilo brzo kvarenje. Jedna šalica, otprilike 100 grama de-mljevenog brašna od soje, daje 329 kalorija, 1 gram masnoća, 38 grama ugljikohidrata i 47 grama proteina. Možete upotrijebiti do ¼ šalice brašna od soje kako bi zamijenili jednaku količinu pšeničnog brašna u pečenim proizvodima, ali zamjena cjelokupnog pšeničnog brašna u kruhu ili muffinima znatno će promijeniti teksturu, izgled i okus konačnog proizvoda. Arome sojinog brašna pogodnije su za skidanje mesa ili povrća prije prženja ili za zgušnjavanje umaka. Bjelančevina u sojinoj brašnoj je potpuna, što znači da ona nudi sve devet esencijalnih aminokiselina. Sojino brašno također nudi prednosti izoflavona koji mogu zaštititi od bolesti srca i ublažiti simptome menopauze.

Brašno od brašna Garbanzo, također nazvano brašno od slanutka, dolazi od zemlje, sušene grah graha. Brašno je bez glutena i najčešće se pojavljuje u indijskim kruhom i umacima. Jedna šalica garbanzo grah brašna, težine oko 120 grama, sadrži 440 kalrojeva, 8 grama masti, 72 grama ugljikohidrata i 24 grama proteina. Brašno od brašna Garbanzo ima osebujni ukus i ne može se koristiti kao izravna zamjena za pšenično brašno. Protein nije potpuna.

Dodatna brašna od visoko proteina

Brašno od heljde nije povezano s pšenicom i nudi 13 grama proteina po šalici. Koristite brašno od heljde zajedno s pšenicom da biste napravili palačinke ili kao gluten-free alternativu pšeničnog brašna kako biste zgušnjavali umake. Quinoa brašno, napravljeno od sjemena sjemena kvinoa, ima 16 grama proteina po šalici. Možete koristiti brašno od quinoa da zamijenite malu količinu pšeničnog brašna u receptima ili da napravite domaću tjesteninu.Quinoa brašno je kaloričnije gusto od pšeničnog, soje ili heljde brašna. Ako koristite gluten-free high-protein brašno u pečenju, morat ćete prilagoditi vrijeme pečenja, sastojke i metode prilagoditi se nedostatku glutena.