Je li oksalna kiselina u špinatu zabranila apsorpciju željeza?

Pojam "hranjiva gusta hrana "Savršeno opisuje špinat, koji ima malo kalorija po porciji, ali je bogat mnogim hranjivim tvarima, uključujući željezo. Međutim, kao i kod željeza iz svih biljnih izvora, željezo u špinatu je prisutno kao nehemov željezo. Ovaj oblik željeza ne apsorbira se jednako učinkovito kao hem željezo, željezo pronađeno u mesnim i životinjskim izvorima. Dodatno, oksalna kiselina u špinatu se veže s željezom, što dalje inhibira apsorpciju željeza. Možete poboljšati apsorpciju željeza od špinata tako što ćete ga jesti s hranom koja povećava apsorpciju željeza.

Video dana

Sadržaj željeza špinat

Prema USDA National Nutrient Database, 100 grama sirovog špinata sadrži 2,71 miligrama željeza, a istu količinu kuhane špinat sadrži 3. 57 miligrama željeza. Odrasli muškarci, od 19 do 50 godina, zahtijevaju 8 miligrama željeza dnevno, a menstruacije u dobi od 19 do 50 godina svakodnevno zahtijevaju 18 miligrama željeza. Dio tih potreba može se ispuniti jedući špinat. Međutim, Sveučilišni zdravstveni centar Sveučilišta u Georgiji preporučuje da vegetarijanske žene trebaju svakodnevno jesti 33 miligrama željeza, jer se manje biljke hrane apsorbira.

Sadržaj oksalne kiseline u povrću varira od 0,1 do 1,7 grama na 100 grama povrća. Osim za peršin, škare, purslane, maniu i amaranth, koji sadrže više oksalne kiseline nego špinat, većina ostalih povrća sadrži manje oksalne kiseline nego špinat. Prema USDA Agricultural Research Services, 100 grama špinat sadrži oko 1 gram oksalne kiseline. Budući da se visoki sadržaj oksalne kiseline kombinira sa željezom i smanjuje njegovu biodostupnost, Centar za kontrolu i prevenciju bolesti navodi da jedenje špinat s hranom koja sadrži veliku količinu vitamina C poboljšava apsorpciju željeza.

Ostale hranjive tvari u špinatu

Osim željeza, špinat je bogat drugim mineralima poput kalcija, mangana, magnezija i kalija. Također je izuzetan izvor vitamina A, vitamina B-2, vitamina B-6, vitamina C, vitamina K i folne kiseline. Dodatno, špinat sadrži flavonoidne spojeve koji promiču zdravlje.Budući da je špinat lako dostupan u sirovim, konzerviranim ili zamrznutim oblicima, lako možete poboljšati nutritivnu vrijednost vašeg obroka dodavanjem na mnoga jela, uključujući juhu i škriljevca, ili ga jesti sirovom u salatama i sendvičima.