Da li mikro štedljivi špinat uništava hranjive tvari?

Čimbenici koji utječu na gubitak hranjivih sastojaka u kuhanju uključuju vrijeme kuhanja, temperaturu i količinu upotrijebljene tekućine. Kako svaki od tih čimbenika raste, gubitak hranjivih tvari raste. Budući da mikro štednja općenito uključuje kratko vrijeme kuhanja i koristi manje topline, zadržava više hranjivih tvari nego uobičajene metode. Kuhanje špinat u mikrovalnoj pećnici je brz i jednostavan način pripreme koji zadržava većinu hranjivih tvari.

Video dana

Hranjivi sastojci u špinatu

Baza podataka hranjivih proizvoda USDA za standardne reference navodi sljedeće količine vitamina i minerala u značajnim količinama sirovog špinata: kalcij, željezo, magnezij, kalij, folat, vitamin A, askorbinska kiselina (vitamin C), beta-karoten, lutein, zeaksantin i vitamin K. Kuhanje špinat neznatno smanjuje sadržaj hranjivih tvari, stoga pokušajte zadržati vrijeme kuhanja kratko kako biste sačuvali najviše hranjivih tvari.

Hranjivi sastojci izgubljeni tijekom obrade

Makronutrijentni sastav špinata - ugljikohidrata, masnoća i bjelančevina - nije promijenjen tijekom obrade, ali se vitamini i minerali mogu izgubiti. Najosjetljiviji od tih vitamina i minerala su vitamini A i K topljivi u vodi i vitamini topivi u toplini. Studija objavljena u "International Journal of Food Properties" A. Kala i Jamune Prakash pokazala je da kuhanje špinat u mikrovalnoj vodi uzrokuje značajnu razliku samo u askorbinskoj kiselini i beta karotenu.

Mikrovalovi naspram konvencionalnih

Budući da su vrijeme mikrovalnog kuhanja kratko, štednjak koji štedi mikro štednjak je dobra metoda kuhanja kako bi se sačuvali najviše hranjivih tvari. Prema studiji u "International Journal of Food Properties", nije bilo razlike u sadržaju željeza, fosfora i kalcija špinat u tri različite metode pripreme: konvencionalno vrenje, tlačno kuhanje i mikro štednja. Studija Sveučilišta Cornell citirana u "The New York Timesu" pokazala je da špinat zadržava skoro cijeli folat kad se kuha u mikrovalnoj pećnici, u usporedbi s 77% gubitkom kada se kuha na štednjaku.

Prednosti mikro štednje

Špinat za mikro štednjom ne zahtijeva dodanu vodu koja čuva više vitamina A i K koji su topljivi u vodi u špinatu. Osim toga, mikro štednja zahtijeva vrlo kratko vrijeme kuhanja, zadržavajući mnoge hranjive tvari koje se vremenom gube u uobičajenim metodama kao što je ključanje. Dok kuhanje špinat može propustiti neke vitaminima i mineralima, to je sigurna metoda pripreme koja eliminira štetne bakterije i sprječava trovanja hranom.