Je li grijani jogurt ubio dobre bakterije?

Jogurt, napravljen od fermentirajućeg mlijeka, prirodno sadrži zdrave bakterije koje pružaju prehrambenu potporu vašem probavnom traktu. Međutim, velika izloženost toplote - tijekom procesa pasterizacije ili tijekom kuhanja, kada se jogurt dodaje vrućoj hrani - uništit će bakterije. Da biste dobili potpune prednosti probiotika u jogurtu, odaberite jogurt žive ili aktivne kulture i jesti jogurt kao takav - nemojte ga dodavati vrućoj hrani.

Video dana

Jogurt i pasterizacija

Kada se proizvodi komercijalni jogurt, to je napravljeno od pasteriziranog mlijeka, što znači mlijeko koje je podvrgnuto visokim temperaturama kako bi se uklonili svi potencijalni patogeni, Iako ovaj proces pomaže u sprečavanju nastajanja jogurta štetnih bakterija, on također ubija dobre bakterije - zdravstvene korisne bakterije - prirodno prisutne u mlijeku. Jogurt je također pasteriziran nakon što je dopušteno da se fermentira, što dalje uništava dobre bakterije. Kako bi se poboljšala sadržaj zdravih bakterija jogurta, dobre bakterije, koje se nazivaju i probiotici, dodaju natrag jogurtu nakon pasterizacije.

Toplina, probiotici i životni vijek

Pročišćavanje jogurta obogaćenog probiotikom ubiti će bakterije korisne za probavu. Međutim, jer je hlađenje idealna metoda pohrane za probiotike, pakirani jogurt s aktivnim kulturama sadrži polu-stabilne bakterije. Dok će hlađenje usporiti pad, još će uvijek biti smanjenje ukupnih živih bakterija što je duže čuvan jogurt. Općenito, oko 5% svih organizama bakterija izgubljeno je svaki mjesec kad se jogurt skladišti u staklenim posudama iu neprilagođenim uvjetima. Bez obzira na to, tijekom vremena, bakterije će umrijeti. Da bi se to nadoknadilo, proizvođači jogurta dodaju dodatne probiotike na svoj proizvod kako bi nadoknadili prirodni pad bakterija.

Probiotici u jogurtu i Lactobacillus Acidophilus

Riječ "probiotici" zapravo se odnosi na brojne sojeve bakterija. Najčešći probiotik je Lactobacillus acidophilus, iako se koriste brojne vrste Lactobacillus, uključujući L. bulgaricus, L. casei i L. GG. Drugi uobičajeni probiotici uključuju Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium longum. Prema medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu, mlijeko obogaćeno bakterijama i jogurtom koji je dodavao kulture žive su među najčešćim izvorima hrane L.acidophilus bakterija.