Trošak hrane eskalira tako brzo da zdrava prehrana postaje financijska i prehrambena investicija. Da biste dobili najviše iz hrane, pripremite ih da zadržite najveću nutritivnu vrijednost. Proteini se najčešće kuha prije konzumacije, pa obratite pažnju na ono što hranjive tvari preživljavaju mikrovalnu pećnicu ili juhu kada ste večerali.
Video dana
meso
->
Kuhano meso. Fotografije: angelsimon / iStock / Getty Images
Kuhanje ne utječe na sadržaj proteina u govedini. Sveučilište u Wisconsinu proširenje kaže da su prženje prženja ili krupni mesni napitci ostavili bjelančevinu u netaknutom mesu, ali su im pružili zdrave prednosti za meso visoke masnoće. Kuhanje je smanjilo količinu masnoća u mesu za gotovo polovicu, što je značajna korist za one koji pokušavaju izgubiti težinu ili gledati unos kolesterola. Mršavo meso je izgubilo vrlo malu količinu masti tijekom kuhanja, ali oba masnoća i mršavih vlakana zadržavali su sve svoje proteine i željezo.
Grah i mahunarke
->
Kuhani grah i mahunarke. Neki hranjivi sastojci u grahu i mahunarkama kapaju u kuhajuću vodu kada su kuhani - manje tako kad se pare. Da biste zadržali sve hranjive tvari iz biljnih izvora, upotrijebite najmanju količinu vode za kuhanje i spremite ju za juhe ili umake. Potopna voda koja priprema grah za kuhanje, koja sadrži umjerene količine isprane hranjive tvari, treba odbaciti.
Plodovi mora
->
![]()
Kuhani plodovi mora. Fotografski kredit: AndreySt / iStock / Getty Images
Plodovi mora su izvrstan izvor proteina koji se najčešće kuha prije no što se konzumira. Tijekom kuhanja, protein u vezivnom kolagenu "topi", tako da riba pahuljice kada je to učinjeno. Protein u mišiću koagulira i postaje neproziran. Kada se riba kuha na kratko vrijeme na visokoj temperaturi, ostaje vlažna i nježna, a sadržaj proteina je sačuvan. Prekultiranjem ribe i isušivanjem, izgubljeni su neki od želatinoznih kolagena, smanjujući količinu proteina preostalog u posudi. Školjke su slične brzo kuhane - kad kuhana, potrebno im je trenutak da se učini. Jedina opomena o prehrani morske hrane upozoravaju na živu. Služba za zdravstvo i ljudske usluge Sjeverne Karoline kaže da živa veza proteina u ribi i da nije uznemirena kuhanjem. Odaberite nisku živu ribu da biste dobili svoj protein bez štetnih kemikalija.
Jaja
->
![]()
Kuhanje jaja. Jaja su gotovo savršeni izvor bjelančevina, a kuhanje ih malo mijenja.Bjelančevina u jaja mijenja oblik kada se zagrije, ali ne raspršuje. Bijelci sadrže 10 posto proteina - ostatak je voda - i protein u bjelanjku se raspada i reformira kada je izložen toplini. Tako kuhana bijela jaja više nije čista; koaguliran je i neproziran. Previše kuhanja će prisiliti vodu iz proteinske veze i dati vam gumena, suha jaja, ali ne manje proteina. Čak i premlaćivanje bjelanjaka da bi meringue samo zamke zraka u protein bendova. Kada pustite meringue da sjedite na neko vrijeme, počinje se vratiti tekućini dok zrak bježi.
