Razlike u kuhanju s rižinastom brašnom i svilenkastom brašnom

Glavne razlike između rižinog brašna i višenamjenskog brašna najočitije su kod pečenja s dvije. Za većinu drugih namjena, dva brašna mogu se izmjenjivati ​​s malom razlikom u kvaliteti gotovog proizvoda. Okus i rezultati se lagano razlikuju, ali u cjelini dva brašna izvode na mnogo načina pri kuhanju. Koristite ove savjete za besprijekorno korištenje dvaju brašna u vašem kuhanju s dobrim rezultatima i naučite neke načine razmjene rižinih brašna za sve namjene brašna kako bi vaše kuhanje bez glutena.

Video dana

Brašno za zgušnjavanje

Rižino brašno i svaka namirnica brašna dobro djeluju kao zgušnjavajući agensi za juhe, umake i masline. Oba su prikladna za izradu roux i zgušnjavane umake i mogu se koristiti međusobno u receptima koji zahtijevaju bilo. Da biste napravili roux, kuhajte luk i drugo povrće u ulju prije dodavanja brašna i njezinog snažnog miješanja. Dodajte zalihe ili vodu i pirjite dok se umak ne zgusne. Napunite kašu dodavanjem jednog dijela brašna na četiri dijela vode i miješajući sve dok ne postoje grumenice. Dodajte jednu šalicu vrućeg zrna iz vašeg umaka i dobro promiješajte prije miješanja suspenzije u svoj umak i pecite dok se ne zgusne.

brašno za prženje

brašno od riže i brašna za sve namjene koriste se za prženje mesa i povrća. Koristite rižinog brašna na manjim odrezima mesa, jer kuha puno brže od svih namirnica brašna i neće izdržati dugo vrijeme prženja potrebna za kuhanje kostiju od mesa. Prilikom prženja većih mesnih prerađevina postići ćete najbolju kvalitetu brašna za sve namjene. Dva brašna također se mogu pomiješati za prženje kako bi se stvorila alternativna prevlaka koja dobro funkcionira na nekoliko manjih rezova mesa i prženog povrća. Voda ili druga tekućina kao što je pivo mogu se dodati bilo brašno da bi se stvorilo tijesto za prženje.

Brašno za pečenje

Razlika između rižinog brašna i višenamjenskog brašna najočitije su kod pečenja. Gluten u svim namjenjenim brašnom radi stvaranje tipičnih kruha; brašno od riže je bez glutena i neće proizvesti iste rezultate. Rižino brašno općenito se koristi zajedno s mješavinom ostalih brašna bez glutena kako bi se postigli slični rezultati. Svakako koristite recept koji je posebno formuliran za rižino brašno, jer se ne može zamijeniti sa svestrano brašnom u pečenju. Rižino brašno čini izvrsno napraviti muffine, slatki kruh i knedle, dok je svestrano brašno široko korišten za izradu kvasaca i kruh.

Brašno za rezance

I rižinog brašna i višenamjenskih brašna rade dobro za proizvodnju rezanaca, iako su rezultati sasvim različiti. Višenamjenska brašna mogu se napraviti u rezanci s ili bez dodavanja jaja, a rezanci od riže obično se proizvode s malo više od rižinog brašna i vode.Obje vrste rezanaca mogu se napraviti kod kuće s dobrim rezultatima. Rezanci riže mogu se valjati u ravne omotače za knedle na isti način na koji se sveobuhvatne rezanci brašna mogu namotati u raviole. Uz prešu od tjestenine, oboje se mogu napraviti u različitim vrstama tjestenine; rižino rezanci kuhaju puno brže od onih napravljenih od namjenskog brašna.