Kukuruzni škrob protiv Debljina brašna
Sadržaj:
- Video dana
- Karakteristike brašna
- Kukuruzni sirovina pročišćen je iz tvrdog kukuruza pomoću produženog postupka glodanja, mljevenja, prosijavanja i odvajanja u centrifugi od ostatka zrna. Kao rezultat ovog napora, kukuruzni škrob je vrlo čisti zgušnjivač škroba, a trebat će vam mnogo manje da se zgušnjava određeni volumen tekućine nego što biste željeli s brašnom. Kukuruzni škrob počinje gubiti na 144 ° C, ali ne dostigne punu snagu zgušnjavanja do 180 ° C. Dok se temperatura tekućine povećava, kukuruzni škrob će se vrlo brzo zgušnjavati, stojeći u punoj snazi gelo u roku od minutu ili dvije.
- Brašno je u najboljem slučaju u umacima za kuhanje i gravusima koji daju svoje nečistoće i sirovo vrijeme kuhanja. Bjelančevine od brašna rastu na vrh umake u ranom procesu kuhanja, čineći sivu-bijelu pjenu koja se može odstraniti. Brašno čini umak neproziran i daje mu izraženo tijelo, pogodno za srdačna jela poput pečenja ili gulaša. Od glavnih zgušnjivača, brašno se najbolje održava u dugotrajnoj kuhanju, što je prirodni izbor za skupe i spore recepte za kuhanje. Posebni "brzo miješanje" brašna, djelomično prethranu, dostupan je od nekoliko proizvođača za brže umake.
- Kukuruzni škrob znatno brže djeluje od brašna, što daje gotovo zasibljeni umak gotovo odmah kad se miješa u tekućine blizu vrelišta. Uši od zrnatih kukuruznih škroba ostaju čisti i razvijaju atraktivan sjaj, što je kukuruzni škrob posebno pogodan za voćne pite i jela u azijskom stilu. Kad kukuruzni škrob zgušnjava tekućinu, treba ga brzo poslužiti jer će nastavak kuhanja i miješanja početi raspadati gel. Kukuruzni škrob se ne zamrzava i dobro otapa, tako da su drugi škrobovi poželjni za limenke ili pite koje će biti zamrznute.
na raspolaganju su kuharima i pekarima, uključujući arrowroot, krumpirov škrob, rižin škrob, tapioka, kukuruzni škrob i brašno. Potonja dva su najčešće korištena u Americi, a oba su svestrana zgušnjivača. Svaka ima svoje snage i slabosti, a vrijedno je znati razliku između njih.
Video dana
Karakteristike brašna
Bijela brašna se dobivaju mljevenjem mekinje i klica iz cjelovitog pšeničnog bobičastog voća, te prekinuvši preostali endosperm u vrlo sitne čestice. Brašno nije čisti škrob, kao i ostali zgušnjivači, ali sadrži relativno veliku količinu proteina kao i male količine masti i šećera. To znači da morate koristiti više brašna kako biste dobili istu količinu zgušnjavanja kao kukuruzni škrob. Kukuruz počinje zgušnjavati tekućine na 126 stupnjeva celzijusa i to nastavlja sve dok ne dosegne 185 F. Flour treba 20 do 30 minuta da kuha u potpunosti, ili će ostaviti izuzetno blistav okus u vašem umaku.
Kukuruzni sirovina pročišćen je iz tvrdog kukuruza pomoću produženog postupka glodanja, mljevenja, prosijavanja i odvajanja u centrifugi od ostatka zrna. Kao rezultat ovog napora, kukuruzni škrob je vrlo čisti zgušnjivač škroba, a trebat će vam mnogo manje da se zgušnjava određeni volumen tekućine nego što biste željeli s brašnom. Kukuruzni škrob počinje gubiti na 144 ° C, ali ne dostigne punu snagu zgušnjavanja do 180 ° C. Dok se temperatura tekućine povećava, kukuruzni škrob će se vrlo brzo zgušnjavati, stojeći u punoj snazi gelo u roku od minutu ili dvije.
Korištenje brašnaBrašno je u najboljem slučaju u umacima za kuhanje i gravusima koji daju svoje nečistoće i sirovo vrijeme kuhanja. Bjelančevine od brašna rastu na vrh umake u ranom procesu kuhanja, čineći sivu-bijelu pjenu koja se može odstraniti. Brašno čini umak neproziran i daje mu izraženo tijelo, pogodno za srdačna jela poput pečenja ili gulaša. Od glavnih zgušnjivača, brašno se najbolje održava u dugotrajnoj kuhanju, što je prirodni izbor za skupe i spore recepte za kuhanje. Posebni "brzo miješanje" brašna, djelomično prethranu, dostupan je od nekoliko proizvođača za brže umake.
Korištenje kukuruznog škroba
