Tehnika kuhanja za unutarnji dio govedine

Unutarnji krug, koji se također zove vrh okruglog, je pristupačan rez govedine s puno sočnosti i okusa. Sa samo 153 kalorija i 4,2 grama masnoća u posluživanju od 3 unca, ova vrsta mesa je među leaner rezovima, omogućujući vam da uživate u prednostima crvenog mesa bez prekomjernog. Ovisno o debljini rezanja, možete brzo kuhati ili usporiti pečenje unutrašnjosti sa samo nekoliko začina i začina.

Video dana

Začinjenje

Prije kuhanja unutrašnjeg okruglog mesa, posadite meso da biste dobili dodatan okus. Ako ste purista, samo trljajte malo soli i papra na meso. Za više okusa, pokušajte koristiti prašak na licu, prašak od češnjaka, sušeni oregano ili umak od soje. Ako imate svježi češnjak, utrljajte klinove od mesa na meso. Kad pečete krug u pećnici, izrežite male proreze u govedinu i stavite nekoliko prepolovljenih češnjaka u proreze.

Searing

Za tanke rezove gornjeg okruga odrezak oko 1 1/2 inches guste, kruha meso u teškim tava iznad visoke topline. Dopustite da se tava prvo zagrije, a zatim dodajte govedinu i pustite da se sizzri. Svaku stranu zurite oko 6 minuta. Da biste provjerili meso, usjeknite u sredinu. Uklonite govedinu iz tave kad je malo manje učinjeno nego što želite, jer će meso nastaviti kuhati malo nakon što ga izvadite iz tavi.

Kuhanje veće rezove

Za deblji gornji okrugli pečenje, izvadite nekoliko minuta u velikom tavu na štednjaku, a zatim prenesite meso u posudu za pečenje. Polako pečite meso u pećnici zagrijanoj do 250 F sve dok unutarnja temperatura ne dosegne 110 stupnjeva. Upotrijebite termometar za meso kako biste izmjerili temperaturu i počeli provjeravati meso nakon otprilike 45 minuta. Ovisno o veličini rezanja, može trajati do 2 sata. Nakon što temperatura dosegne 110 stupnjeva, okrenite pećnicu do 500 stupnjeva i kuhajte otprilike 15 do 20 minuta dok unutarnja temperatura goveđe ne dosegne 140 stupnjeva.

Prijedlozi

Nemojte odmah izrezati u unutarnji krug nakon kuhanja; umjesto toga, ostavite da se stavi u foliju oko 15 minuta. Ovo će vam dati mesne sokove vrijeme za podmirenje mesa. Kada budete spremni da se ispišete u govedinu, isječite ga preko zrna. Pokušajte poslužiti svoj unutarnji krug s umakom od žitarice i crvenog vina i svježim povrćem na stranu.