Mogu li se bjelanjci jaja koristiti u kolačima na mjestu cjelovitih jaja?

U idealnom svijetu, slatki zub ne bi imao posljedice za zdravlje. Svejedno biste mogli jesti sve što ste htjeli, kad god poželite, a nikad ne biste imali pounds ili brinite o svom srcu. Nažalost, ne živite u savršenom svijetu - a to znači ponekad da prilagodite svoje omiljene recepte kako biste smanjili masnoće ili radili s ostalim ograničenjima prehrane. Srećom, možete napraviti dobre kolače samo s bjelanjcima, a ne cijele jaja.

Video dana

Balansiranje Recepti

Za casual pekara, kolači su dovoljno jednostavni. Dodate svoje sastojke mješalici prema uputama u vašem omiljenom receptu, ispečite je u uobičajenoj tavi i obično će izaći ispravno. Međutim, ovaj jednostavan pristup nije opcija za osobe s posebnim prehrambenim zahtjevima ili ograničenjima, ili za profesionalne pekare koji žele fino podesiti svoje recepte kako bi postigli određeni krajnji rezultat. Prije nego počnete mijenjati sastojke, korisno je znati kako međusobno djeluju, kako biste mogli nadoknaditi neželjene promjene. Profesionalci to označavaju kao "balansiranje" promijenjenog receptusa.

Uloga jaja

Jaja su posebno težak sastojak za eksperiment, jer utječe na tortu na toliko mnogo načina. Bjelančevine u bjelanjcima jaja pomažu kolaču da postavi i zadrži svoj oblik. Zapravo, bjelanjke pružale su svu strukturu u onim neobuzdanim kolačima koji su na prijelazu stoljeća bili toliko trendi. Žumanjci jajeta sadrže stupanj masnoće, što pomaže ublažiti teksturu kolača. Oni također sadrže lecitin i druge emulgatore koji se pojavljuju u prirodi, koji pomažu da se masti i masti receptora dobro uklapaju. Žumanjci dodaju bogatstvo na okus i daju nježnu zlatnu nijansu.

Prebacivanje na bijele jaja

Neki pekari moraju prilagoditi svoje recepte za rad s bjelanjcima, a ne cijele jaja, zbog prehrambenih razloga. To je lakše prilagodbe nego uklanjanje jaja u cijelosti, jer bjelanjke i dalje mogu pružiti strukturu na tortu. Ponekad, ovisno o recepturi, možda ćete moći napraviti jednostavnu zamjenu dodatnih bjelanjaka za količinu žumanjaka koji nedostaju. Dva bjelanjka, ili 1/4 šalice bjelanjaka, ekvivalent je jednom cijelu jaje. Na taj način biste trebali ispeći test kolač, samo s bjelanjcima, kako biste procijenili učinak na recept. Ako je vlažan, ali žvakav, ili ako je suho, možete nadoknaditi ostale sastojke.

Podešavanja

Ako je vaš kolač za test kolač žvakav, ali još uvijek vlažan, ima dovoljno masnoće da nećete propustiti žumanjake. Vaš je problem da bez žumanjaka morate dodati još jedan sastojak koji će omekšati glutinske bjelančevine u brašnu. Pokušajte povećati šećer ili dodati žlicu biljnog ulja umjesto žumanjaka.Ako je vaš kolač suh, biljno ulje će također pružiti vlagu na mrvicu. Također biste mogli dodati jogurt ili kiselo masno tkivo umjesto žumanjaka, koji će vam dati mekšu tortu.