Pečenje s brašnom od brašna vs. Pšenično brašno

Postoje mnoge vrste brašna koje možete koristiti za pečenje, uključujući brašno od zobenog brašna i pšenice, oboje su svestrani. Mogu se koristiti za kruh, kekse, pecivo i mnoga druga pečena roba. Postoje neke važne razlike koje biste trebali biti svjesni prilikom pretvaranja receptura pšeničnog brašna u zobene brašno.

Video dana

Dostupnost

Mnogi ljudi koriste pšenično brašno jednostavno zato što je dostupan u bilo kojoj trgovini. Zalogaj brašna je malo teže pronaći, ali se i dalje može kupiti u trgovinama za prehrambene proizvode ili u trgovinama zdrave hrane. Možete napraviti svoj vlastiti zobeni brašno stavljanjem suhe zobi u svoj miješalica i pomoću pulsa postavljanje za rezanje zobi u fini prah. 1 1/4 šalice valjanog zobena čini jednu šalicu zobenog brašna.

Gluten Content

Mnogi ljudi privlače brašno od brašna za pečenje jer je bez glutena, za razliku od pšeničnog brašna. Neki ljudi izbjegavaju gluten zbog medicinskih ili prehrambenih problema. Gluten je protein koji čini elastično tijesto i pečene robe žvakale. Bez glutena, zobena brašna mogu ostaviti vaše pečene robe teške ili se predmet može raspasti. Neki kuhari ovo uklanjaju dodavanjem tekućih ili rastućih sastojaka na njihove recepte.

Texture

Tekstura pšenice prema zobi stvarno ovisi o vrsti koju koristite. Na primjer, brašno od cjelovitog pšeničnog materijala ima deblji, zrnatiju teksturu nego što je namjenski pšenično brašno. Slično tome, neke zobene brašna su grublje od drugih zbog procesa mljevenja. Na primjer, ako biste svoj brašno pripremili kod kuće, obično bi bilo nešto grublje od visoko mljevene zobene brašna. Općenito, međutim, brašno od brašna je puno lakše i manje grubo od cjelovitog brašna.

Aroma

Brašno od zobi i pšenice imaju slične okuse, iako će mnogi naći da brašno od brašna ima čuveniji okus nego cjeloviti pšenični brašno. Također je nešto slađi od brašna od cjelovitog pšeničnog pšeničnog materijala, pa možete razmotriti dodavanje manje zaslađivača u svoj recept.

Rastući problemi

Budući da brašno od zobenog brašna ne sadrži gluten, morat ćete prilagoditi svoje sastojke kako bi vaše pečene predmete bile lake i sofisticirane. Prilikom izrade receptura koji zahtijevaju kvasac, morat ćete dodati više kvasca ako koristite zobenu brašnu nego kada koristite pšenično brašno. Prilikom izrade receptura koji zahtijevaju prašak za pečenje, dodajte 2 1/2 žličice praha za pecivo po šalicu zobenog brašna. Ako koristite mlaćenicu u receptu, zamijenite mlaćenicu s 1/2 žličice soka za pečenje za svaku šalicu mlijeka.

Sadržaj vlage

Zobena brašna imaju tendenciju da pečeni dobri vlažnija od pšeničnog brašna. To je dobar izbor za izradu kolačića i brze kruha iz tog razloga. U vašim kolačićima i kruhom, zamijenite do 1/4 šalice pšeničnog brašna s brašnom od zobenog brašna.U receptima osim kruha i kolačića možete zamijeniti 1 1/2 šalice zobenog brašna za jednu šalicu pšeničnog brašna.