Visina Savjeti za pečenje peciva

Nadmorska visina može utjecati na pečene proizvode zbog smanjenog tlaka zraka i vlage. Budući da su najbolji kolači vlažni i žvakati, važno je razumjeti prilagodbe receptura za visine od 3 000 stopa, 7, 500 stopa i više od 10 000 stopa pri pripremanju tijesta za kolače i pečenja kolača u pećnici. Pecivo prakticira, stoga upotrijebite ove recepte kao smjernice i eksperimente u vašem susjedstvu visoke visine; završit ćete s ukusnom domaćom poslasticom.

Video dana

Nadmorska visina

Što je zrak razrjeđivač, to je manje vremena za pečenje kolača. Smanjenje tlaka zraka - koji započinje na oko 3 000 stopa u visini - bit će očito na 7,500 stopa. Prašak za pecivo će trajati manje vremena da bi stvorio mjehuriće plina ugljičnog dioksida, a jaja nemaju idealan skelar koji bi osigurao teksturu brownies prilikom pečenja. Ključno podešavanje je povećanje temperature pečenja za 15 do 25 stupnjeva celzijusa i oduzimanje 15 do 20 minuta od predviđenog vremena pečenja.

Vađenje

Budući da će prašak za pecivo djelovati brzo i može se znatno širiti na visokoj nadmorskoj visini, smanjiti količinu praška za pecivo pola žličice. Šećer u receptu brownie također hrani reakciju praška za pecivo na tekućine, tako da možete smanjiti šećer za 1/4 do 1/2 šalice za intenzivan čokoladni okus. Brownies će i dalje ustajati i ispravno pecivati ​​jer je pećnica vruća i da će karamelizirati šećer čak i brže.

Vlažnost

Vlažnost od vode, jaja, ulja i ekstrakta vanilije doprinosi miješanju svih suhih sastojaka zajedno. Ako trebate dodati još tekućine da biste dovoljno konzumirali tijesto, dodajte vodu jer od zraka na nadmorskoj visini nema ovaj sastojak. Držite masti jednako kao u smjeru recepata, ali možete dodati bjelanjak ili dva bjelanjka da biste dobili strukturu za brzo ustajanje tijesta.

Daljnje prilagodbe

Strpljenje je ključno, jer pečena roba traje dulje vrijeme da se podigne na velikim visinama. Razmislite o prilagodbi receptu kako biste iskoristili alternativne metode pečenja. Na primjer, ako se kampirate i planinarite, vjerojatno ćete upotrijebiti mješavinu brownie koja sadrži jaja i vodu u prahu. Ako koristite roštilj ili prijenosnu pećnicu, napravite male dijelove - kao što je veličina čaše - za razliku od korištenja velike posude koja može neravnomjerno kuhati na malom peći.