Koji tip kiseline je u ananasu?
Sadržaj:
Najbolje ananasne sorte dozrijevaju plod s savršenom ravnotežom kiseline i šećera. Ako ananas sadrži previše kiseline, kvaliteta voća pada. Omjer kiselina i šećer plodova pomaže u određivanju da li određena sorta proizvodi voće za konzerviranje ili svježu upotrebu. Sadržaj kiseline varira s klimom i sezonom godine. Okus se mijenja u doba voćnih dobi, ali razina šećera ostaje ista kao kad se izreže biljka.
Video dana
Limunska kiselina
Limunska kiselina čini čak 8 posto nekih svježih ananasa, prema drogama. com. Limunska kiselina daje ananasima i agrumima njihovu kiselost, komponentu okusa tako važnu da proizvođači bezalkoholnih pića dodaju limunsku kiselinu mnogim popularnim napicima. Kuhari koriste kristalnu limunsku kiselinu ili kiselinu kako bi dodali hranu. Na staničnoj razini, limunska kiselina omogućuje pretvorbu glukoze u energiju. Neki ljudi reagiraju alergijski na limunsku kiselinu, razvijaju osip, osip kože i problemi s disanjem. Ripe ananas također sadrže visoke razine jabučne kiseline, odgovorne za kiselost u neprobavljenom plodu.
Askorbinska kiselina
Glava svježeg ananasa od 3/4 inča promjera 4 2/3 inča daje 79. 3 miligrama askorbinske kiseline ili vitamina C. Žene od 19 godina ili više trebaju samo 75 miligrama dnevno, ali ljudi traže 90 mg vitamina C svakodnevno. Askorbinska kiselina štiti vaše tkivo od oksidacijske štete od slobodnih radikala. Oštećenje oksidacije može izazvati mutacije koje dovode do kancerogenih rastova. Jedući ananas i ostalo voće i povrće bogato askorbinskom kiselinom svakodnevno osigurava da vaše tijelo proizvodi proteine kolagena. Kolagen popravlja vezivno tkivo kao što je koža i tetiva. Nedostatak askorbinske kiseline sprečava obnovu kolagena, uzrokujući skorbut.
Uzgoj i kiselinski sadržaj
Tehnike uzgoja pomažu u kontroli ravnoteže kiseline u ananasima, ali ćete naći najslađe svježe ananase samo u ljetnim mjesecima. Ananas plodni u zimi sadrži više kiselina i manje šećera. Ananas rasti samo u toplim klimama, u temperaturnom području od 65 do 95 stupnjeva celzijusa.Nešto hladnije noćne temperature ne bi mogle štetiti biljkama, ali u hladnijim vremenskim razdobljima ananasi rastu polako i postaju kiseli. Hotter temperature uzrokuju ananas da proizvode više šećera. U planinskim zemljama kao što su Kenija ili Ekvador, visina plantaže od ananasa određuje omjer kiselinsko-šećer usjeva.
