Nadomjestak za jajašca

Kuhari se oslanjaju na hranjenje da bi svoje posuđe predivnu boju, zadovoljavajuću škripu i ugodno ukusan okus. Međutim, hranjenje je također način za zaštitu osjetljive hrane od prekomjernog kuhanja, sušenja i pooštravanja u vrućini vaše peći ili tave. Mješavina jaja i mrvica kruha izolira vašu hranu i pomaže zadržati vlagu iz bijega. Ako odlučite ne koristiti jaja, zbog ograničenja prehrane ili sadržaja masti, postoje različite alternative.

Video dana

Jaja i kruh

Standardna tehnika koju restorani koriste za hranjenje je prilično jednostavna. Upijajte hranu u brašno i otpustite višak. Ponovno ga sipajte u jaje, koje se kombinira s brašnom kako bi napravili ljepljivu tijesto. Dopustite hranu konačno u kruh, koji se drži paste i zapečati oko hrane. Bjelančevine u jaje i brašnu koaguliraju kada se hrana peče ili pržite, stvarajući čvrsti sloj koji drži vaše hranjenje na mjestu i zamka vlagu unutar vašeg mesa, ribe ili peradi.

Bjelanjci jaja i zamjena jaja

Većina bjelančevina u jajetu nalazi se u bijelom, a masnoća koncentrirana je u žumance. Ako minimiziraš korištenje jaja zbog sadržaja masnoća i kolesterola, korištenje bjelanjaka umjesto jajnih jajnih stanica je jednostavna i učinkovita zamjena. Ako ste alergični na jaja, postoji nekoliko proizvoda za zamjenu jaja na tržištu koji su potpuno bez jaja. To se također može koristiti u brijaču kao izravnu zamjenu.

Mlijeko je naširoko koristi kao zamjena za jaja u hranidbi, a mnogi recepti zahtijevaju mlijeko. To adekvatno vlaži brašno i čini odgovarajuću tijesto za krušne mrvice da se pridržavaju. Mlijeko također sadrži dovoljno bjelančevina kako bi se krušne mrvice vezale za hranu tijekom kuhanja. Neki kuhari preferiraju mlaćenicu, laganu kremu ili ispareni mlijeko nad redovitim mlijekom jer su nešto debeli i bolje se drže brašna, ali čak i obrano mlijeko će raditi ako je to sve što imate.

Pasta

Svrha kombinacije brašna i jaja je stvoriti površinu tijesta za hranu. Jedna od alternativnih metoda je jednostavno širenje hrane tvari koja već ima ispravnu teksturu. Debeli mliječni proizvodi poput kiselog vrhnja i običnog jogurta rade dobro, premda kiselo vrhnje nije niskokalorična opcija. Prilozi poput Dijon senfa, umak za roštilj, pa čak i ketchup mogu se koristiti kada su jaki okusi prikladni. Također su prikladni majoneza ili majmun od eggless i imaju neutralniji okus.