Prehrambene razlike između žutog i crvenog luka

Glavne hranjive tvari, kao što su ugljikohidrati i vitamin C, općenito su slični jednoj boji i različitosti luka na drugu. Boja i mrlja, međutim, ukazuju na prisutnost blagotvornih antioksidansa koji variraju u količini i vrsti s različitom luka. Ako koristite i crveni i žuti luk, možete iskoristiti najbolje kvalitete svake od njih.

Video dana

Trajanje pohrane

Najbolji lokalno uzgojeni luk stiže u vaš supermarket u kolovozu, nakon što potpuno sazreli žarulje dosegnu svoj vrhunski sadržaj hranjivih sastojaka i postanu uspavani. Bulb luk preživi skladištenje za tri do šest mjeseci, prema Alabama Cooperative Extension. Žuti grašak zadržava svoje hranjive kvalitete dulje od blage crvene žarulje zbog viših razina zaštitnih kemijskih spojeva. Ove phytochemicals čuvaju glavne hranjive tvari u žarulji luk i spriječiti opadanje žarulje. Phytochemicals također pružaju važne zdravstvene beneficije.

Flavonoidi

Razlike u hranjivom sadržaju luka nastaju kad se žarulje sazrijevaju. Žuti luk za pohranu razvijaju žilne žilave s teškim kožom s visokom razinom antioksidativnih fitokemikalija. Fitokemikalije poput fenola i flavonoida štite luk od gljivičnih bolesti, virusa i bakterija. Luk s većom šupljinom ima više razine tih antioksidansa. Od 10 najčešćih vrsta luka koje se prodaju u Sjedinjenim Američkim Državama, zapadni žuti luk kreće se najvišim u flavonoidima, prema članku objavljenom 2004. godine u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Sjeverni crveni luk govori četvrti. Western Yellow onions rangiraju drugi u cjelokupnoj antioksidativnoj aktivnosti, dok Northern Red onions ponovno rangira četvrti.

Anthocyanins

Crveno povrće uključujući i crveni luk sadrže fitokemikalije s jedinstvenim antioksidativnim svojstvima. Kemijski spojevi kao što su likopen i antocijanin daju crvenu ili crvenkastu ljubičastu boju. Ti antioksidanti sprječavaju da se kolesterol ne lijepi na zidove vaših arterija. Ostale zdravstvene koristi uključuju bolju memoriju i manje infekcija mokraćnog sustava. Dalje, zapadni žuti i sjeverni crveni luk sadrže velike količine antioksidansa koji usporavaju rast stanica raka u jetri i debelom crijevu, prema broju iz 2007 "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Variety Choices

Supermarketi obično nose ograničeni izbor mnogih vrsta lukova koji se uzgajaju diljem svijeta. Ako rastu vlastite proizvode, isprobajte neke vrste koje nude bolju prehrambenu vrijednost od komercijalnih ponuda. Šupljina i boja označavaju kvalitetu potrebnu za visoke razine antioksidansa u lukovima, stoga odaberite varijante poznate po dugim vremenima skladištenja umjesto blagom okusu.Postavite tamnije vrste crvenog luka za veći sadržaj antocijana. Luk na kratkom danu raste najbolje u južnim Sjedinjenim Državama, ali u dugim danima luk raste u sjevernim klimatskim uvjetima. Zamolite svog prodavača za savjetovanje o najboljim izborima za vašu regiju.