Je li sigurno gnjaviti mljeveno meso govedine?
Sadržaj:
Poput jaja i sirove piletine, mljeveno meso - i mljeveno meso u cjelini - jest hrana koju poznavatelji kuhara tretiraju s dodatnim oprezom. S lakoćom može postati kontaminiran bakterijama, bilo u postrojenju za preradu ili nakon što ga dovedete kući, i ima ograničeni vijek trajanja u hladnjaku. Kuhari su često neugodno zbog refresiranja mljevene jabučice nakon što je odmrznuta, bojeći se njegovu potencijalu zbog bolesti koja se prenosi hranom. To je moguće učiniti sigurno, sve dok razumijete i slijedite smjernice o sigurnosti hrane.
Video dana
Tlo je izazov
Obratite pozornost na sigurnost hrane ključno je za rukovanje sirovim mesom, ali to je osobito važno za mljevenu govedinu ili druge zemlje meso. Bakterije se skupljaju na izloženim površinama mesa, a mljeveno meso je gotovo sva površina. Još važnije, bilo koja bakterija koja je mogla biti prisutna na izvornom rezu, cirkulira se tijekom mesa nakon što se podigne. To može dati potencijalno štetne bakterije znatan početak, ali to ne znači da ne možete odmrznuti i refresirati govedinu.
Sigurno odmrzavanje
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a priznaje tri sigurna načina odmrzavanja za zamrznutu hranu. Ako planirate odmah kuhati mljeveni govedinu, možete ga otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodonepropusnoj ambalaži pod hladnom tekućom vodom. Međutim, ako želite opciju refresiranja govedine, jedina je sigurna metoda da ga otopite u hladnjaku. Svrha hladnjaka je zadržati sastojke na sigurnoj hrani od 40 stupnjeva celzijusa ili niže, što usporava rast bakterija. Ako zagrijete svoju govedinu preko noći u hladnjaku nikada ne doseže opasnu temperaturu, a može se ponovno zamijeniti po potrebi.
Refreezing
Ako se planovi vašeg obroka mijenjaju i morate zamrznuti govedinu - ili ste u supermarketu dobili dobru cijenu na prethodno smrznutu govedinu zamrznite je što je brže moguće. Hladnjak usporava rast bakterija, ali ga ne zaustavlja, a dulje vaše govedo je izvan zamrzivača, to će biti veća njegova populacija bakterija. Označite govedinu kada ga okrenete, pokazujući koliko je vrijeme odmrzavanje. Siguran vijek trajanja govedine je tri dana ili manje u vašem hladnjaku, a svaki dan odmrznut od toga. Ako ste kupili govedinu prethodno smrznutu u vašem supermarketu, računajte od datuma pakiranja.
Zatim postoji kvaliteta
Osim sigurnosti hrane, drugi faktor za razmišljanje je kvaliteta. Kada zamrzavate svoju govedinu, sokovi koji napune mesne stanice reagirat će kao i svaka druga tekućina. Oni će se smrznuti i širiti, prckući stanične zidove u tom procesu. Kada odmrzite govedinu, puno od te tekućine će nestati, ostavljajući meso sušom nego što je počelo.Isključivanje drugog puta naglašava problem i može uzrokovati zamjetno pogoršanje kvalitete govedine. Najbolje je upotrijebiti dvaput odmrznutu govedinu u jelima poput mesnih listića, gdje drugi sastojci mogu nadoknaditi izgubljenu vlagu ili juhe i umaci od mesa.
