Kako spriječiti pileće kosti od okretanja mraka tijekom kuhanja

Ponekad kosti, pa čak i meso u blizini kostiju, mogu potamniti kad kuhate mlade piliće. To je normalno i ne predstavlja zdravstvenu prijetnju, navodi se u članku napisanom od strane stručnjaka za hranu i prehranu Julie Garden-Robinson i objavljenom na web stranici Državnog sveučilišta u Sjevernoj Dakoti 2005. godine. Unatoč tamnim kostima meso i dalje izgleda ružičasta čak i ako ga kuhate u potpunosti. Međutim, možda ćete moći smanjiti potamnjenje.

Video dana

Dob

Kosti mlađih pilića u dobi od 6 do 8 tjedana najvjerojatnije će potamniti kad se kuhaju. To je najčešće u pilića za prženje i brkanje - natječaj, mlade ptice koje teže između 2,5 i 4,5 funti. Bilo koja metoda kuhanja je moguća za ove piliće, prema U.S. Department of Agriculture. Manji pilići za prženje kolača koji teže između jedne i dvije funti su pilići Rock Cornish. Kada kuhate ove piliće, koštana srž izlazi jer kosti nisu posve otvrdnute; to uzrokuje mrak.

Zamrzavanje

Piletina ostaje dobra u hladnjaku samo dan ili dva, ali zamrzavanje mesa čuva se sigurno za potrošnju gotovo neograničeno. Zamrzavanje piletine, a zatim sporo kuhanje može pridonijeti prodiranju koštane srži koja uzrokuje zamračivanje. Porozne kosti omogućuju izbjegavanje hemoglobina, koji ima tamni kesten boje koji boje meso i kosti. Hemoglobin je protein koji se nalazi u crvenim krvnim stanicama koje prenose kisik u cijelom tijelu.

Hlađenje

Možete kratko pohraniti piletinu u hladnjak umjesto da ga zamrzne kako biste spriječili zatamnjivanje kosti. Stavite sirovo piletine na donju policu, prema Metro Healthu, web stranici San Antonio Metropolitan Health District u San Antonio i Bexar County, Texas. Nikad ne postavljajte drugu hranu ispod sirove piletine; ako je meso kuhano, spremite je iznad bilo koje sirove hrane. Time se smanjuje vjerojatnost križne kontaminacije koja bi vam mogla biti bolestan.

Kuhanje

Piletina za hlađenje i precooking pomaže vam izbjeći metodu sporo kuhanja koja doprinosi zamračivanju kostiju. Pileće vrenje ili mikrovalno čišćenje dvije su učinkovite metode za pretkrovanje, prema Alabama Cooperative Extension Systemu Alabama A & M University. Nakon toga možete peći na roštilju ili roštilju za brzo kuhanje. Nemojte čekati nakon što prelijte piletinu da biste je roštiljali. Bakterije rasti brže u hrani koja se ne kuha temeljito, povećavajući rizik od trovanja hranom.