Kako napraviti govedina Sirloin
Sadržaj:
Sirloin govedina je imenovan za područje krava odakle je izrezana. Češnjak se nalazi između okruglog ili stražnjeg krava i rebra. Češnjak ima brojne popularne rezove roštilja i odreske, uključujući trake, porterhouse i t-bone steaks, te tri vrhove, gornji sirloin i rogača. Od jednog od najmanjih dijelova kravljeg tijela, meso je više vjerojatno da će biti nježno bez potrebe za dugim vremenima kuhanja.
Video dana
Korak 1
Prethodno zagrijte grill na srednju visinu. Sirloin je prirodno nježan, stoga izbjegavajte pretjerano kuhanje. Umjesto toga izbjegavajte meso preko visoke topline. Ako koristite plin, palite plamenike na visoki položaj i dopustite da roštilj dosegne 400 stupnjeva celzijusa. Za ugljen roštilj, svjetlo i toplina sve dok ugljena postane neugodna. Budite sigurni da su vam rešetke roštilja očišćene. Upotrijebite četkicu za roštilj kako biste odrezali svu zapaljenu hranu ili čađu.
Korak 2
Začinite svoje odreske s pahuljicama solom i paprom. Sve odreske trebaju biti slobodno slane. Grill stručnjak Steven Raichlen, u svojoj knjizi "Planet roštilj", piše da sol pruža zaštitnu barijeru koja sprječava gubitak prirodnih sokova. Sol gori i drži se na roštilju, sprečavajući osjetljivije mrlje od kušanja previše slanog.
Korak 3
Kuhajte odreske do srednje rijetke. Dok su odresci od jabukovače prirodno nježni, prekomjerno ih kuhanje učinit će ih žvakanjem i suhim. Srednje rijetke govedine trebale bi se odrezati s malim naporom i preporučuje se za ovaj rez mesa. Rijetko se možete približiti tako da kuhate 11 minuta na plinskom roštilju ili 13 minuta na ugljenom roštilju.
Korak 4
Uklonite odreske s roštilja i ostavite stajati. Odrezak s roštilja će imati kožnu konzistenciju, prema Raichlenu. Dopuštajući da se meso odmori na sobnoj temperaturi, prestaje kuhati i omogućava da se prirodni sokovi skupljaju i podmiruju. Krajnji rezultat je ne samo okruglo biftek s roštilja na žaru, već i okus koji prasak.
Stvari koje trebate
- Gril na roštilju, plin ili ugljen
- 1 1/2 lb. gornji slatki odrezak, rezati jedan centimetar debeli
- 1/4 tsp. crni papar.
- Soli, okus
- Mesni termometar, bilo ostavljen ili trenutak pročitan
- Posluživanje