Kako držati meso

Loosely definirano, gulaš je jelo od mesa i povrća sporo kuhano u zatvorenom loncu na temperaturi koja peku. Najčešći meso za kuhanje su jače, manje skupo rezanje govedine koja zahtijeva pažljivu brašnu kako bi se postigli najbolji rezultati - obično grudnjak, leđima, bokovima, okruglom i trnu. Ovi rezovi govedine dolaze iz dobro vježbanih mišića stoke, koji iako su teški, imaju tendenciju da donose puno okusa. Pravilno izvedeno, vlažna toplina i sporo kuhanje proizvode nježno, okusno meso. Ključ je držanje temperature na pirjati, a ne kuhati. Nikad ne dopustite da se gulaš dovoljno vruće da bi se mjehurilo.

Video dana

Korak 1

Okrenite peć na visokoj vatri i postavite teški lonac na plamenik. Izlijte 2 tbsp. ulje kanole u posudi i dopustiti da se zagrije. Očistite kockano meso sa svih strana. Ovo zatamnjenje, poznato kao Maillardova reakcija, ne zapečati u sokovima mesa kao što se obično vjeruje; to, međutim, poboljšava okus kao šećeri i proteini u mesu reagiraju pod visokim temperaturama.

Korak 2

Uklonite smeđe meso iz posude i stavite ga na stranu. Izmiješati 3 žlice. brašna ili kukuruznog škroba s masnoćom ulja i govedine preostalo u loncu. Dodajte nekoliko šalica goveđeg ili piletine, dobro promiješajte i pustite da prokuha nekoliko minuta kako bi oblikovala vašu žličaru.

Korak 3

Dodajte meso i povrće u umak. Korijenski povrće dobro radi, budući da dugo trebaju kuhati - krumpir, repa, mrkve i pastrmci su zajednički izbor. Kuhajte pecivo nježno na niskoj vrućini. Kolagen, vezivno tkivo, je u velikoj opskrbi u ovim teškim rezovima mesa. Kad se kuha u vlazi, kolagen se otapa u želatinu i mesna vlakna se lakše odvajaju. Što je temperatura kuhanja veća, to će se češće od mesnih vlakana; kuhanje proizvodi grickast, grickajući pecivo govedina. Potrebno je lagano kuhati kako bi se natapali meso. Svakako provjeravajte meso kako biste vidjeli je li to učinjeno. Tegobe ili veće rezove mesa zahtijevaju duže vrijeme kuhanja.

Što vam treba

• Canola ulje
• Teška posuda s poklopcem
• 3 žlice.
• 3 šalice govedine ili piletine
• Termometar za kuhanje

Savjeti

• Temperatura na kojoj želite kuhati zahtijeva pažljivu ravnotežu: mora biti dovoljno visoka za ubiranje mikroorganizama i dovoljno niska da meso će se natjerati. Nastojte zadržati temperaturu između 180 i 190 F. Kućna zaliha je niža u natrij i možete ukloniti masnoću prije nego što ga dodate u pečenje.