Kako kuhati skuha polovica piletine na roštilju

Za neke kuhare na otvorenom, kuhanje pile pretvara roštilj na vruće sjedalo i opušteni vanjski obrok u vatru bušilice uz osvježenje. Dobivanje piletine znači da je u najgorem slučaju dobivanje suho, u najboljem slučaju ili spaljeno. Kako bi privlačni, sočan piletina na žaru, počinju s polovicom kostiju i primjenjuju strategije prikupljene od strane generacija vanjskih kuhara. Kombinirajte mariniranje u južnom ili tandoori stilu s toskanskom tehnikom za kuhanje za sočno pileće s roštilja.

Videozapis dana

Priprema piletine za roštiljanje

Korak 1

->

Položite polovice piletine na ploču za rezanje. Odrežite i odbacite hrpe masti ili suvišne kože, ali nemojte ukloniti kožu.

Korak 2

->

Polagajte svaku polovicu piletine povlačenjem ili udarcem da prekršite veliki krilni zglob, pri čemu je kraj ruba krila ispod ruba dojke. Pritisnite dolje teško da poravnate krivulju rebra kostiju ispod dojke. Ove tehnike oponašaju leptir, ili spatchcocking, metodu koja vam omogućuje da poravnate cijeli kokoš za kuhanje na roštilju.

Korak 3

->

Pomiješajte tekućinu za mariniranje začinima i pokrijte piletinu. Ako marinirate više od četiri polovice polovice, udvostručite udio marinade. Rashladite 2 do 3 sata. Marinada na mliječnoj mliječi obojava i vlaži piletinu. Pokrijte sve pileće dijelove s marinadom ako koristite zdjelu. Alternativno, brz način korištenja male količine marinade učinkovito je pečat piletine i tekućine u plastičnoj vrećici.

Korak 4

->

Uklonite marinirani piletinu iz marinade i stavite je na tanjur 30 minuta prije kuhanja kako biste je približili sobnoj temperaturi.

Gril

Korak 1

->

Četka gornjoj strani vašeg roštilja pomoću tankog sloja ulja, tipa s visokom dimnom točkom, poput suncokreta, šafranika ili uljane repice, kako bi se što više držala ne-ljepljiva površina roštilja,

Korak 2

->

Namjestite plamenike plinskih grila za srednje visoku i neizravnu toplinu isključivanjem jednog ili dva višestrukih plamenika. Ako kuhate s drvenim ugljenom, izradite vruću vatru koju možete gurnuti do rubova kreveta za roštilj kako biste osigurali neizravno zagrijavanje kuhanja. Vaš cilj je temperatura kuhanja od 350 do 400 stupnjeva celzijusa.

Korak 3

->

Svaku ploču za popločavanje zamotajte u aluminijsku foliju i postavite cigle na rub roštilja za zagrijavanje. Pileći kuhani pod težinom cigle su toskanska jela poznata kao "pollo al brick"."

Korak 4

->

Rasporedite komade piletine na roštilju, da se ne dodiruju i ne sjednu neposredno iznad vatre, postavljaju cigle preko komada piletine i pritiskuju ih bliže roštilju.

Korak 5

->

Neka komadi kuhaju 10 do 12 minuta, ili dok ne kuhana površina bude dovoljno čvrsta da možete pretvoriti komade piletine bez suzbijanja kože. Koristite plinski roštilj, pokrijte piletinu dok kuha. Pokrijte ugljen roštilj, ali provjerite ga svakih 5 minuta, jer požar možda neće gorjeti jednako ravnomjerno kao plin.

Korak 6

->

Preokrenite komade od piletine i zamijenite cigle. Nastavite kuhati još 8 do 10 minuta ili dok ne unesete najlošiji dio bedra ili dojke čita 165 stupnjeva celzijusa

Što vam je potrebno

• Gril na roštilju ili ugljen
• Četka za roštilj
• Oliv
• Cigla za popločavanje, jedna po piletini pola
• Pileće polovice, koštane
• Rezbarenje
• Nož za mesnicu ili sječu
• Mallet ili
• 1 šalica vode i 1 šalica jabukovača ili balsamijskog octa ili sok od citrusa
• ili 2 šalice jogurta ili mlaćenice
• Papar, sol i željeni začini
• Dugi rukohvati s metalnim grilima
• Mesni termometar s mesnim mesom
• Grill ili košara
• Savjeti
• ili šećer. Ulje može prouzročiti poremećaje koji pale piletinu, a visoke razine karamelizacije šećera također mogu uzrokovati opekline piletine. Visoke kiselosti marinada, poput nerazrijeđenog octa ili sokova od citrusa, zapravo mogu učiniti piletinu teža i sklona isušivanju. Možete vagati piletinu dolje s folijom prekrivene teške tava u mjestu cigle.
• Upozorenja

Prilikom izrade pollo al bavilnog stakla pazite na vruće opeke. Koristite teške rukavice da ih pomaknete i pustite ih da se posve hlade na roštilju nakon završetka kuhanja. Ako obično sprejate ili prskate vodu na manju zapaljivost, premjestite cigle u potpunosti izvan načina prije nego što to učinite. Iznenadna promjena temperature, poput spritz vode, na dijelu površine opeke može uzrokovati naglo ili eksplozivno pucanje. Kao i kod svih roštilja, provjerite je li roštilj barem nekoliko stopa od tablice za posluživanje ili jelo kako biste zaštitili dinere od kontakta s vrućim površinama.