Kako starjeti odrezak s soli
Sadržaj:
- Video dana
- Proces starenja nije lijek za slabije smanjenje goveđeg mesa, stoga izaberite svježe rezove vrhnja ili okruglog oblika grudi, govedine ili govedine. Meso za starenje trebalo bi imati debeli sloj masti na vanjskoj strani, jer štiti meso i trebao bi imati mrlje masti tijekom cijelog izrezivanja. Najbolje je upotrijebiti cijelo rebro ili lignje i izrezati ga u pojedinačne odreske nakon suhe dobi. Ako ste sušili govedinu s solom, okrugli dio vrha ili dna je u redu i ne morate dodati masti na meso.
- Omotajte meso u plain bijeli pamučni ručnik i stavite je na donju policu hladnjaka ili u najhladniju pretinac. Svakodnevno mijenjajte ručnike sve dok ne postane meso, što bi trebalo trajati od 10 do 21 dan, ali se razlikuje ovisno o veličini mesa, prema web stranici Pitajte mesa. Koru koja je slična tragovima od goveđeg jerkog oblika na vanjskoj strani mesa tijekom procesa pa ga pazite kao znak da je starenje završeno. Zatim odrežite koru i spremno je kuhati.
- Kako biste dobili najbolje rezultate, temperatura bi se trebala održavati na 34 do 36 stupnjeva celzijusa. Govedina može pokupiti mirise iz hladnjaka, pa budite oprezni kako bi se hrana dobro pokrila. Ako previše vremena stari, mikroorganizmi mogu rasti i uzrokovati kvarenje. Pored neugodnog mirisa, znak pokvarenog mesa je tanka površina. Normalno je da se meso skuplja tijekom starenja, tako da će krajnji proizvod imati manje jestivih mesa.
- Uklonite masnoću oko rubova okruglog odrezaka, tanko ga isjeckajte, a zatim stavite kriške u salamuru napravljenu s 10 šalica kiseće vode i dva kilograma soli. Ostavite meso u slanoj vodi dok ne postane bijelo, a zatim stavite trake izravno na žičani stalak u pećnici s pladnjem ili aluminijskom folijom ispod police kako biste uhvatili kapljice. Osušite ga na 225 stupnjeva celzijusa, držeći blago otvorena vrata pećnice kako bi vlaga izbjegla. Količina vremena koja je potrebna u pećnici ovisi o debljini mesa, ali planirajte četiri do šest sati, a govedinu gurnite oko pola puta. Završio je kad se zavoja, ali ne i slomiti. Ako želite, možete okusiti slanu sol s paprikom, soje ili Worcestershire umakom, lukom ili češnjakom u prahu ili tekućim dimom.
- Sol čuva meso povlačenjem vode iz stanica i sprječava rast mikroorganizama. Pomiješajte zajedno osam kilograma soli, tri kilograma šećera, dvije unce natrijevog nitrata i pola unca natrijevog nitrita. Podijelite smjesu u trećine i protresti jednu trećinu nad mesom svaka tri do pet dana. Meso držite u hladnjaku sedam dana za svaki centimetar debljine mesa.
Svrha starenja goveda jest poboljšati nježnost i poboljšati okus. Starenje daje prirodnim enzimima vrijeme da razbije mišiće i vezivno tkivo, koje natopi meso. Gubitak vlage tijekom procesa koncentrira okus kako bi se stvorio jedinstveni ukus povezan s dobi od govedine. Tehnički, sol se ne koristi za dobivanje govedine, ali se koristi za sušenje ili liječenje mesa.
Video dana
Proces starenja nije lijek za slabije smanjenje goveđeg mesa, stoga izaberite svježe rezove vrhnja ili okruglog oblika grudi, govedine ili govedine. Meso za starenje trebalo bi imati debeli sloj masti na vanjskoj strani, jer štiti meso i trebao bi imati mrlje masti tijekom cijelog izrezivanja. Najbolje je upotrijebiti cijelo rebro ili lignje i izrezati ga u pojedinačne odreske nakon suhe dobi. Ako ste sušili govedinu s solom, okrugli dio vrha ili dna je u redu i ne morate dodati masti na meso.
Goveđi starenjeOmotajte meso u plain bijeli pamučni ručnik i stavite je na donju policu hladnjaka ili u najhladniju pretinac. Svakodnevno mijenjajte ručnike sve dok ne postane meso, što bi trebalo trajati od 10 do 21 dan, ali se razlikuje ovisno o veličini mesa, prema web stranici Pitajte mesa. Koru koja je slična tragovima od goveđeg jerkog oblika na vanjskoj strani mesa tijekom procesa pa ga pazite kao znak da je starenje završeno. Zatim odrežite koru i spremno je kuhati.
Razmatranja sušenja starenjaKako biste dobili najbolje rezultate, temperatura bi se trebala održavati na 34 do 36 stupnjeva celzijusa. Govedina može pokupiti mirise iz hladnjaka, pa budite oprezni kako bi se hrana dobro pokrila. Ako previše vremena stari, mikroorganizmi mogu rasti i uzrokovati kvarenje. Pored neugodnog mirisa, znak pokvarenog mesa je tanka površina. Normalno je da se meso skuplja tijekom starenja, tako da će krajnji proizvod imati manje jestivih mesa.
Sušeno govedo
Uklonite masnoću oko rubova okruglog odrezaka, tanko ga isjeckajte, a zatim stavite kriške u salamuru napravljenu s 10 šalica kiseće vode i dva kilograma soli. Ostavite meso u slanoj vodi dok ne postane bijelo, a zatim stavite trake izravno na žičani stalak u pećnici s pladnjem ili aluminijskom folijom ispod police kako biste uhvatili kapljice. Osušite ga na 225 stupnjeva celzijusa, držeći blago otvorena vrata pećnice kako bi vlaga izbjegla. Količina vremena koja je potrebna u pećnici ovisi o debljini mesa, ali planirajte četiri do šest sati, a govedinu gurnite oko pola puta. Završio je kad se zavoja, ali ne i slomiti. Ako želite, možete okusiti slanu sol s paprikom, soje ili Worcestershire umakom, lukom ili češnjakom u prahu ili tekućim dimom.
Slane govedine
