Kako podesiti vrijeme kuhanja za nove temperature

Kada je nepraktično koristiti temperaturu preporučenu u receptu, kao što je pećnica od 800 stupnjeva pizza za pečenje, domaći kuhari ponekad mogu proizvesti slične rezultate mijenjanjem vremena kuhanja u skladu s tim. Međutim, uspjeh se razlikuje od jednog do drugog jela pa je poželjno da svoj eksperiment provedete testiranjem prije posluživanja u tvrtki. Nijedna teško i brza pravila se primjenjuju na sve namirnice, pa ćete možda morati eksperimentirati probnim i pogrešnim prilagodavanjem specijalnog jela.

Video dana

Korak 1

Povećajte vrijeme kuhanja za nižu temperaturu i smanjite vrijeme kuhanja za višu temperaturu. Izbjegavajte ekstremne promjene u bilo kojoj temperaturi ili vremenu; što više razlikujete od originalnog receptora, to će manje vaše posuđe nalikovati namjeravanom rezultatu. Izbjegavajte miješanje s pečenim receptima, jer osjetljive interakcije proteina i ugljikohidrata jako utječu temperatura i vrijeme.

Korak 2

Savjetujte se o alternativnim receptima iste posude za varijacije u vremenu i temperaturi kuhanja. Provjerite jesu li alternativni receptori različiti omjeri mokrim i suhim sastojcima. Prilagodite svoj recept prema potrebi. Očekujte veće isparavanje tekućina pri višim temperaturama, ali manje prilika za sastojke da se "namjesti" s kraćim vrijeme kuhanja.

Korak 3

Provjerite unutarnje temperature za doneness kad god je to prikladno. Kušajte perad na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva celzijusa i kuhajte mljeveni meso na 160 stupnjeva celzijusa. Neka šunke i peciva, odresci ili komadići govedine, svinjetine, janjetine ili teletine dosežu najmanje 145 stupnjeva celzijusa. Kuhajte lonce i jaje od jaja dok ne dosegnu najmanje 160 stupnjeva celzijusa i toplinu ili opće ostatke na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva celzijusa.

Korak 4

Ako ste povećali temperaturu, redovito provjeravajte unutarnje temperature hrane; počnite provjeravati kratko nakon preporučenog vremena kuhanja ako ste smanjili temperaturu.

Korak 5

Dopustite neuobičajenim uvjetima, kao što su visoka nadmorska visina. Povećajte temperaturu kuhanja pečene robe za 15 do 25 stupnjeva celzijusa i smanjite vrijeme kuhanja pet do osam minuta za svaku 30 minuta preporučenog vremena pečenja, ako živite na nadmorskoj visini od 3 000 stopa iznad razine mora.

Korak 6

Dopustite za neku varijaciju gotovog proizvoda, ovisno o tome kako prilagodite temperaturu i vrijeme. Očekujte crustier kruh ako povećate temperaturu peći i tekstura poput jastuka ako smanjite temperaturu. Odaberite donju temperaturu pećnice ako želite hrskavi, ravni kolačići. Čuvajte pećnicu vruće i kuhajte manje vremena ako želite češku teksturu i debeli kolačić.

Stvari koje trebate

• Sat ili mjerač vremena
• Mesni termometar

Savjeti

• Ako ne možete pronaći sekundarne recepte koji potvrđuju vašu alternativnu metodu kuhanja, smanjite rizike kuhajući u serijama moguće. Podesite vrijeme i temperaturu po potrebi s svakom novom serijom.