Pojavljuje li natopanje govedine u mlijeku?

Mariniranje teške govedine u kiselini čini ga više nježnim, ali postoje alternative za kiseline koji rade jednako dobro. Oštre kiseline poput onih u limunovom soku i octa mogu zapravo isušiti meso i ukloniti miris. Mlijeko i mlaćenica su tradicionalne marinade u južnoj kuhinji, a indijska kuhinja često počinje s marinadom jogurta. Mliječno natopljena govedina omekšava i postane nježna, bez isušivanja ili gutanja. Izrada mliječnih marinada nije teško kad jednom razumijete osnove.

Video dana

Goveđi činjenice

Govedina je u osnovi mišićna vlakna koja se drže zajedno s proteinskim mrežama nazvanim kolagenom. Što više mišića koristi životinja, slabije mišićno tkivo je jača mišićna vlakna i to je jače meso. Razbijanje mišićnih vlakana i omekšavanje kolagena u želatinu dodaje vlagu na meso, kao i natječući se.

Tenderizing facts

Postoji nekoliko metoda za bacanje mesa. Razbijanje mišićnih vlakana bodovanjem ili udaranjem mesa izvrsno je za gusto meso. Marinade u prahu sadrže papain i bromelain - ekstrakti od papaje i ananasa - i omekšat će površinu mesa, ali ne prodiru. To može ostaviti s gutljajom izvana i čvrsto unutra. Mariniranje mesa također razgrađuje teške mišiće vlakana.

Postupak

Učinkovita marinada sadrži začine za okus, kiselinu za razgradnju mišićnih vlakana i kolagen u mesu i ulje za vlaženje mesa i djelovanje kao emulgator. Mlijeko nije oštra kiselina, tako da možete sezirati mlijeko ili mlaćenicu i ostaviti ulje. Nije bitno da koristite plastičnu vrećicu s ceradom, plastičnu posudu s nepropusnim poklopcem ili posudu za pečenje od aluminijske folije ili plastičnu omotnicu za namakanje mesa. Glavna je točka pokriti meso u mlijeku i zapečatiti je u zatvorenom spremniku.