Da li povrće za žitarice uzima ishranu?

Postupak uklanjanja povrća uključuje fermentaciju, često olakšanom dodavanjem octa. Visok sadržaj kisele kiseline uklizava povrće, što je jedan od razloga zašto je pečenje popularno prije pojave hlađenja. Konzervirano povrće gubi neke, ali ne sve, hranjive sastojke tijekom procesa pečenja. Krastavci su popularno povrće za kiseljenje. Artičoke, šparoge, repa, kupus, mrkva, cvjetača, celer, zeleni grah, zelena rajčica, paprika, okra i luk također dobro reagiraju na kiseljenje.

Video dana

Hranjive tvari koje se održavaju ili dobivaju

Količina vlakana u povrćem je obično jednaka kao i kuhano povrće. Vitamini topljivi u mastima, kao što su A, D, E i K, zadržani su tijekom pečenja, baš kao i kad su kuhani. Web stranica Znanosti o kuhanju napominje da su vitamini topljivi u mastima mogli postati još koncentrirani tijekom procesa pečenja. Korejski istraživači otkrili su da kimchi, začinjeni kiselinski kupus, mogu imati do dvostruko više od određenih vitamina B kao što to čini svjež šećer.

Toplina potrebna za konzerviranje ukiseljenog povrća uništava veći dio vitamina C. Svjetlo uništava riboflavin, što znači da možete izgubiti prednost riboflavina u povrću ako ih zadržite staklene posude. Pohranjuje ukusno povrće u podrumu ili mračnoj sobi da se smanji izloženost svjetlu, čime se ublažava taj problem.

Dodano hranjivim tvarima

Iako je natrij potreban nutrijent, mnogi Amerikanci dobivaju mnogo više nego što im je potrebno. Velika količina soli koja se tipično dodaje tijekom procesa pečenja je zabrinutost koju ne biste trebali zanemariti. Previše soli u vašoj prehrani može povećati krvni tlak. Visoki krvni tlak - veća sila krvi koja gura na zidove arterija kao što srce radi - može dovesti do bolesti srca, zatajenja bubrega, moždanog udara ili drugih zdravstvenih problema.

Uravnoteženi pristup

Izaberite svježe ili zamrznuto povrće nad ukusnim povrćem većim dijelom vremena, ali slobodno uživajte u povrću uz povrće u malim količinama. Mala količina ukusanog povrća može dodati prasak okusa u zdjelu, ali previše od ukiseljenog povrća - ili bilo koje druge prerađene hrane - može gurnuti unos natrija u nezdravi raspon.