Razlike između cis- i trans-masnih kiselina

Masne kiseline su sastavni dio obroka koji jedete i masti u vašem tijelu. Tjelesna masnoća pohranjuje energiju za dugotrajno preživljavanje, a, dodatno, masnoća je strukturna komponenta staničnih membrana u vašem tijelu. Masne kiseline u hrani postoje u prirodnoj cis konfiguraciji, ali se mogu modificirati tako da formiraju umjetnu konfiguraciju poznatu kao trans. Uvažavajući razliku između njih i njihove implikacije za vaše zdravlje, potrebno je razumijevanje strukture masnih kiselina.

Video dana

Zasićenje

Osnovna struktura masne kiseline uključuje lanac ugljikovih atoma vezanih zajedno s promjenjivim brojem atoma vodika koji su pričvršćeni na njih. Ako lanac ugljika drži što više vodika koliko je moguće kemijski, tj. Ako su ugljici zasićeni vodikovim, smatra se zasićenom masnom kiselinom. Nezasićene masne kiseline, s druge strane, sadrže jedan ili više ugljika s manje vodikovih atoma od maksimalno moguće. Količina zasićenja utječe na fizička svojstva masne kiseline. Zasićene masne kiseline su krute i krute pri sobnoj temperaturi, dok nezasićene masne kiseline pokazuju više tekuće strukture i tekuće na sobnoj temperaturi.

Cis vs. Trans

Kako bi oponašali poželjna svojstva zasićenih masti pomoću zdravih nezasićenih masti, prehrambena industrija je započela proces djelomičnog hidrogeniranja nezasićenih masti. To jest, dodali su vodikove atome biljnim uljima da bi stvorili proizvod za koji su mislili da imaju najbolje svojstva obje vrste masnih kiselina. Međutim, hidrogeniranje ulja stvara drugačiju strukturu masnih kiselina nego prirodno nezasićena masna kiselina. Konkretno, konfiguracija cis u prirodno nezasićenoj masnoj kiselini ima atome vodika na istoj strani ugljika, što rezultira kinkom u lancu masnih kiselina. Hidrogenacija ulja, s druge strane, stavlja vodikove atome na suprotnim stranama ugljika u tzv. Trans konfiguraciji, uzrokujući da lanac ugljikovodika bude relativno ravno, slično kao zasićena masna kiselina. Različiti oblici cis- vs. trans-masnih kiselina utječu ne samo na njihova fizička svojstva već i na vaše zdravlje.

Potrošnja trans-masnih kiselina povezana je s većom incidencijom kardiovaskularnih bolesti, iako mehanizam djelovanja nije jasan, navodi Mayo Clinic. Jedan faktor može biti da vaše tijelo prepozna trans-masne kiseline kao zasićene masti, a druga može biti zato što iako vaše tijelo evoluiralo kako bi metaboliziralo zasićene masti i cis-masne kiseline, nemate mogućnost metaboliziranja trans masnoća. Bez obzira na razlog, izbjegavanje trans masti u vašoj prehrani može dovesti do boljeg zdravlja.

Razmatranja

Iako oznake hrane navode količinu trans masnoće sadržane u proizvodu, proizvođači hrane zadržavaju pravo označiti bilo koji iznos manji od 0,5 g po porciji kao 0 g trans masnoće. Stoga, prehrambeni proizvod može zapravo sadržavati trans masti koja se može nakupiti na značajne razine ako konzumirate više od jednog posluživanja. Da biste izbjegli trans masnoće u vašoj prehrani, zaobiđite namirnice koje navode djelomično hidrogenirana biljna ulja, ili još bolje, drže se prirodno nezasićenih masti, koje imaju zdravije cis konfiguracije.